Lait concentré non sucré au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, le lait concentré non sucré (lait évaporé) se prépare en faisant réduire de moitié du lait entier : 500 g de lait, 50 à 60 minutes à 90 °C en vitesse 2, le panier de cuisson posé sur le couvercle à la place du gobelet pour laisser s'échapper la vapeur. On obtient environ 250 g d'un lait épais et légèrement caramélisé, à utiliser dans les flans, les sauces ou le café. La température de 90 °C évite que le lait déborde.

La recette pas à pas

Ingrédients : 500 g de lait entier.

1. Versez le lait dans le bol. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet.
2. Faites réduire 50 à 60 min, 90 °C, vitesse 2.
3. Pesez : le lait doit avoir perdu environ la moitié de son poids. Sinon, prolongez de 10 minutes.
4. Versez dans un bocal propre, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Version sucrée : pour un lait concentré sucré, ajoutez 150 g de sucre au départ et faites réduire de la même façon, jusqu'à une consistance de sirop épais ; il épaissit encore en refroidissant.

Nos conseils

• Utilisez du lait entier : un lait écrémé donne un résultat aqueux.
• Ne montez pas à 100 °C : le lait mousse et déborde.
• Une peau se forme en refroidissant : mixez 5 s en vitesse 4 pour la réincorporer.
• Il remplace le lait concentré du commerce à poids égal.

À lire aussi : que faire avec du lait entier au Thermomix, épaissir une crème anglaise, le panier de cuisson.

Questions fréquentes

Comment faire du lait concentré non sucré au Thermomix ?

500 g de lait entier, 50 à 60 min à 90 °C en vitesse 2, panier à la place du gobelet, jusqu'à réduction de moitié.

Pourquoi 90 °C et pas 100 °C ?

À 100 °C, le lait mousse et risque de déborder.

Combien de temps se garde-t-il ?

Environ 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.

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