Épaissir une crème anglaise au Thermomix
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Une crème anglaise trop liquide au Thermomix se rattrape en la remettant à cuire 2 à 3 minutes à 80 °C en vitesse 4 : elle épaissit sans tourner, tant qu'on ne dépasse pas 85 °C. Si elle reste fluide, on ajoute une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid, puis 3 minutes à 90 °C en vitesse 4. Gardez en tête qu'elle épaissit encore en refroidissant : une crème qui nappe juste la cuillère à chaud est à point.
L'essentiel
- Recette de base : 500 g de lait, 4 jaunes, 80 g de sucre, vanille, 8 min à 80 °C, vitesse 4.
- Trop liquide : 2 à 3 min de plus à 80 °C, vitesse 4.
- Toujours liquide : 1 c.c. de fécule délayée, 3 min à 90 °C, vitesse 4.
- Ne pas dépasser 85 °C sans fécule : les jaunes coagulent.
- Au froid : elle épaissit encore.
La crème anglaise au Thermomix
Ingrédients : 500 g de lait entier, 4 jaunes d'œufs, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille (ou 1 c.c. d'extrait).
- Mettez tous les ingrédients dans le bol (graines de vanille grattées) 8 min, 80 °C, vitesse 4.
- Vérifiez la consistance : la crème doit napper le dos d'une cuillère.
- Si elle est trop liquide, prolongez 2 à 3 min, 80 °C, vitesse 4.
- Versez-la dans un récipient froid, filmez au contact et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Crème tranchée (petits grumeaux) : elle a trop chauffé. Mixez-la aussitôt 10 secondes en vitesse 8, puis versez-la dans un récipient froid : elle redevient lisse dans la plupart des cas.
Les problèmes et leurs solutions
Nos conseils
- Utilisez du lait entier : la crème est plus onctueuse.
- 5 jaunes au lieu de 4 donnent une crème plus épaisse sans fécule.
- Ne la laissez pas dans le bol chaud après cuisson : elle continuerait de cuire.
- Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact.
À lire aussi : que faire avec 6 jaunes d'œufs, blanchir œufs et sucre, rattraper une chantilly trop liquide.
Questions fréquentes
Comment épaissir une crème anglaise au Thermomix ?
Prolongez la cuisson 2 à 3 min à 80 °C en vitesse 4 ; si elle reste liquide, ajoutez 1 c.c. de fécule et cuisez 3 min à 90 °C.
Quelle température pour une crème anglaise au Thermomix ?
80 °C, vitesse 4, environ 8 minutes pour 500 g de lait.
Comment rattraper une crème anglaise tranchée ?
Mixez-la 10 s en vitesse 8 et versez-la dans un récipient froid.
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