Que faire avec 6 jaunes d'œufs au Thermomix : crèmes brûlées et crème anglaise

Article mis à jour le 29 septembre 2026

Six jaunes d'œufs, c'est la dose idéale pour 6 à 8 crèmes brûlées ou pour une crème anglaise riche (500 g de lait, 100 g de sucre). Au Thermomix, le robot mélange la crème brûlée sans la faire mousser et cuit la crème anglaise à 80 °C précis, la température au-delà de laquelle elle tourne. Six jaunes permettent aussi une base de glace à la vanille, à turbiner ou à congeler.

Que faire avec 6 jaunes d'œufs

Les crèmes brûlées aux 6 jaunes, pas à pas

1. Mélangez au Thermomix 6 jaunes, 100 g de sucre, 50 cl de crème liquide entière, 25 cl de lait et une gousse de vanille grattée, quelques secondes à vitesse lente : on veut mélanger, pas faire mousser.
2. Répartissez dans 6 à 8 ramequins peu profonds, en retirant la mousse éventuelle à la cuillère.
3. Faites cuire environ 1 heure au four à 100 °C : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
4. Laissez refroidir, puis au moins 3 heures au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, saupoudrez d'une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril très chaud.

Plus la proportion de crème est forte, plus la crème brûlée est dense et riche : vous pouvez remplacer le lait par de la crème pour une version plus onctueuse. Les réglages du robot sont indicatifs : suivez la recette de votre modèle en cas de différence.

La crème anglaise aux 6 jaunes

Versez dans le bol 500 g de lait, 6 jaunes, 100 g de sucre et une gousse de vanille fendue, puis faites cuire à 80 °C, vitesse lente, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez-la aussitôt dans un récipient froid et filmez au contact. Au-delà de 80 à 85 °C, les jaunes coagulent et la crème tourne. Si elle reste liquide après refroidissement : épaissir une crème anglaise au Thermomix.

Pour une glace à la vanille, ajoutez 20 cl de crème liquide froide à cette crème anglaise, laissez reposer une nuit au réfrigérateur, puis turbinez en sorbetière.

Avec moins de jaunes : que faire avec 4 jaunes d'œufs et que faire avec 3 jaunes. Le tableau complet, de 1 à 8 jaunes : que faire avec des jaunes d'œufs au Thermomix. Pour les garder quelques jours : comment conserver des jaunes d'œufs.

Questions fréquentes

Que faire avec 6 jaunes d'œufs au Thermomix ?

Six à huit crèmes brûlées, une crème anglaise riche avec 500 g de lait, ou une base de glace à la vanille.

Combien de crèmes brûlées avec 6 jaunes ?

Six à huit ramequins peu profonds, avec 50 cl de crème, 25 cl de lait et 100 g de sucre.

Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle tourné ?

Elle a dépassé 80 à 85 °C : les jaunes ont coagulé en grains. Mixez-la aussitôt pour la rattraper en partie.

Que faire avec les 6 blancs restants ?

Des meringues, une pavlova, des financiers ou une mousse au chocolat. Les blancs se congèlent aussi plusieurs mois.

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