Faire du nougat au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le nougat demande un sirop de sucre et de miel cuit autour de 140 °C, versé sur des blancs montés : sur le Thermomix TM6 et le TM7, une recette guidée de Cookidoo s'en charge grâce au mode Cuisson du sucre ; sur le TM5, qui plafonne à 120 °C, on cuit le sirop à la casserole avec un thermomètre et on utilise le robot pour monter les blancs et incorporer le sirop. On ajoute ensuite amandes, noisettes et pistaches, et on laisse prendre une nuit.

Le nougat au Thermomix, étape par étape

Ingrédients : 150 g de miel, 250 g de sucre, 60 g d'eau, 1 blanc d'œuf, 250 g d'amandes, noisettes et pistaches grillées, papier azyme.

1. Faites griller les fruits secs 10 minutes à 160 °C au four, gardez-les tièdes.
2. Fouet en place, montez le blanc avec une pincée de sel 3 min, vitesse 3,5.
3. Cuisez le sirop de miel, de sucre et d'eau à 140 °C : en recette guidée sur TM6 ou TM7, ou à la casserole avec un thermomètre sur TM5.
4. Versez le sirop en filet sur le blanc, robot en marche, puis laissez fouetter quelques minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe.
5. Incorporez les fruits secs à la spatule, étalez entre deux feuilles de papier azyme, laissez prendre une nuit avant de découper.

Nos conseils

• Le thermomètre est indispensable à la casserole : la température fait la texture.
• Travaillez vite une fois le sirop versé : la pâte durcit en refroidissant.
• Huilez légèrement le couteau pour découper le nougat.
• Il se garde plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

À lire aussi : le mode Cuisson du sucre, praliné maison, concasser des fruits secs.

Questions fréquentes

Peut-on faire du nougat au Thermomix ?

Oui : le TM6 et le TM7 cuisent le sirop en recette guidée ; sur TM5, le sirop se fait à la casserole.

À quelle température cuire le sirop ?

Autour de 140 °C pour un nougat ferme.

Combien de temps le laisser prendre ?

Une nuit avant de le découper.

Les accessoires pour votre Thermomix

Un couteau qui ne coupe plus, un joint qui fuit, ou l'envie de râper sans sortir la mandoline : voici trois pièces de notre boutique, compatibles avec votre robot.

Coupe comme au premier jour

Couteau de Rechange Thermomix TM5 / TM6 / TM7 à Base Métal – Lames Inox et Joint

4 lames inox, base en métal et joint silicone inclus, sans outil. Deux versions : TM5, ou TM6 / TM7.

39,95 €

Voir l'accessoire

Râper et trancher

Kit Découpe et Râpe pour Thermomix TM5 TM6 – Conteneur avec Disque Inox

Disque inox double face (une face tranche, une face râpe), conteneur, couvercle et poussoir, pour le TM5 et le TM6. Passe au lave-vaisselle.

57,95 €

Voir l'accessoire

Contre les fuites

Joints d'étanchéité pour Thermomix TM5 TM6 TM21 TM31

Le joint vert va sur le TM5 et le TM6, le gris sur le TM21 et le TM31 : il empêche le liquide de passer sous le bol.

18,95 €

Voir l'accessoire

Vous avez un TM31 ? Voir son couteau de rechange et son kit découpe et râpe.

Voir nos 45 accessoires Thermomix