Pain au levain au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, le pain au levain se pétrit en quelques minutes : 500 g de farine T65, 350 g d'eau, 150 g de levain actif et 10 g de sel, 3 minutes en mode pétrin. Tout le reste se passe hors du robot et demande du temps : une première pousse de 4 à 6 heures avec quelques rabats, le façonnage, une seconde pousse (souvent une nuit au réfrigérateur), puis une cuisson à 240 °C, idéalement en cocotte. Il faut un levain bien actif, nourri 4 à 8 heures avant.

Le pain au levain, pas à pas

Ingrédients : 500 g de farine T65, 350 g d'eau tiède, 150 g de levain actif (nourri 4 à 8 heures avant), 10 g de sel.

1. Mettez l'eau et le levain dans le bol 10 s, vitesse 3.
2. Ajoutez la farine et le sel et pétrissez 3 min, mode pétrin.
3. Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez pousser 4 à 6 heures, en faisant 2 ou 3 séries de rabats la première moitié du temps.
4. Façonnez une boule serrée, déposez-la dans un panier fariné, couvrez et laissez pousser 1 à 2 heures, ou une nuit au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four et la cocotte à 240 °C. Grignez le pain, enfournez 25 min couvert, puis 20 min à découvert.

Réussir son pain au levain

• Votre levain est prêt quand il a doublé et qu'une cuillerée flotte dans l'eau.
• Une pousse au réfrigérateur rend le pain plus goûteux et plus facile à grigner.
• Laissez refroidir le pain au moins une heure avant de le couper.
• Gardez une partie du levain pour la prochaine fournée et nourrissez-le régulièrement.

À lire aussi : faire son levain au Thermomix, le pain au Thermomix, le mode pétrin.

Questions fréquentes

Comment faire du pain au levain au Thermomix ?

Eau et levain 10 s en vitesse 3, puis farine et sel 3 min en mode pétrin ; pousse de 4 à 6 h, façonnage, apprêt, cuisson à 240 °C.

Combien de levain pour 500 g de farine ?

Environ 150 g de levain actif.

Faut-il une cocotte ?

Ce n'est pas obligatoire, mais elle donne une meilleure croûte et un meilleur développement.

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