Faire du praliné au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, le praliné maison se fait en deux temps : on prépare un caramel avec 150 g de sucre (mode Cuisson du sucre sur le TM6 et le TM7, ou à la casserole sur le TM5), on y enrobe 150 g de noisettes et d'amandes grillées, on laisse durcir, puis on mixe la nougatine concassée : 20 secondes en vitesse 8 pour un pralin croquant, puis par séries de 30 secondes en vitesse 9, avec des pauses, pour une pâte de praliné lisse.

La recette pas à pas

Ingrédients : 150 g de noisettes et d'amandes, 150 g de sucre, 1 pincée de fleur de sel.

1. Torréfiez les fruits secs 10 minutes à 160 °C au four.
2. Préparez un caramel blond avec le sucre : en recette guidée (mode Cuisson du sucre) sur TM6 ou TM7, ou à la casserole.
3. Versez le caramel sur les fruits secs étalés sur une feuille de cuisson, laissez durcir, puis cassez en morceaux.
4. Pour un pralin croquant, mixez 20 s, vitesse 8.
5. Pour une pâte de praliné, mixez par séries en raclant et en laissant reposer le robot entre chaque 30 s, vitesse 9, plusieurs fois.

Nos conseils

• Laissez refroidir complètement la nougatine avant de la mixer.
• Faites des pauses pendant le mixage de la pâte : le robot chauffe.
• Gardez le praliné dans un bocal fermé, à l'abri de l'humidité.
• Il sert dans les entremets, les Paris-Brest ou sur une glace.

À lire aussi : le mode Cuisson du sucre, concasser des fruits secs, pralines roses.

Questions fréquentes

Comment faire du praliné au Thermomix ?

Caramel enrobant des fruits secs grillés, refroidi, puis mixé : 20 s en vitesse 8 pour le pralin, séries de 30 s en vitesse 9 pour la pâte.

Peut-on faire le caramel au TM5 ?

Plutôt à la casserole : le TM5 ne dépasse pas 120 °C.

Pralin ou praliné ?

Le pralin est concassé et croquant ; le praliné est une pâte lisse.

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