Quel chocolat pour faire ses chocolats maison ?

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le choix du chocolat dépend de la technique. Pour les moulages, les coques et les enrobages, préférez un chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao : il est plus fluide, se tempère mieux et donne un résultat brillant. Pour les ganaches et les truffes, un bon chocolat pâtissier suffit, car il n'a pas besoin d'être tempéré. Le noir à 55-70 % est le plus facile à travailler ; le lait et le blanc sont plus délicats. Évitez les tablettes de dégustation fourrées ou aromatisées.

Quel chocolat pour faire ses chocolats maison ?

1. Choisissez la technique : moulage ou ganache.
2. Pour mouler, prenez un chocolat de couverture.
3. Pour une ganache, un chocolat pâtissier suffit.
4. Tempérez le chocolat de couverture.
5. Travaillez dans une pièce fraîche.

Chocolat selon l'usage

Nos conseils

• Le chocolat de couverture se trouve en pistoles, faciles à doser.
• Un chocolat bien conservé se travaille mieux.
• Commencez par des truffes, sans tempérage.
• Conservez les chocolats maison entre 15 et 18 °C.

À lire aussi : les chocolats maison, quel chocolat pour les mendiants, tempérer le chocolat.

Questions fréquentes

Quel chocolat pour faire des chocolats maison ?

Un chocolat de couverture pour mouler, un pâtissier pour les ganaches.

Faut-il tempérer ?

Pour les moulages et enrobages, oui.

Quel pourcentage de cacao ?

55 à 70 % pour débuter.