Quel chocolat pour faire des mendiants ?

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour des mendiants réussis, choisissez un chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao : il est plus fluide une fois fondu, se tempère plus facilement et donne un résultat brillant et croquant. Le noir à 55-70 % de cacao est le plus classique et le plus facile à travailler. Le chocolat au lait et le blanc conviennent aussi, mais se tempèrent à plus basse température et brûlent plus vite. Un chocolat pâtissier ordinaire fonctionne pour une version familiale, avec moins de brillant.

Quel chocolat pour faire des mendiants ?

1. Choisissez un chocolat de couverture.
2. Hachez-le finement.
3. Tempérez-le.
4. Formez des disques sur du papier cuisson.
5. Garnissez aussitôt de fruits secs.

Quel chocolat ?

Nos conseils

• Évitez les tablettes de dégustation fourrées.
• Associez le noir aux fruits secs, le blanc aux fruits rouges séchés.
• Préparez les garnitures avant de tempérer.
• Conservez les mendiants à 15-18 °C.

À lire aussi : faire briller les mendiants, la recette des mendiants, quel chocolat pour les chocolats maison.

Questions fréquentes

Quel chocolat pour les mendiants ?

Un chocolat de couverture, noir à 55-70 % de préférence.

Peut-on utiliser du chocolat pâtissier ?

Oui, avec un résultat moins brillant.

Et le chocolat blanc ?

Oui, mais il est plus délicat à travailler.