Faire fondre du chocolat au bain-marie

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le bain-marie fait fondre le chocolat en douceur, sans le brûler. Remplissez une casserole de quelques centimètres d'eau et portez-la à frémissement, puis baissez le feu. Posez dessus un bol en verre ou en inox contenant le chocolat haché : le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Remuez doucement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis retirez le bol aussitôt. Veillez à ce qu'aucune goutte d'eau ni de vapeur n'entre dans le chocolat.

Faire fondre du chocolat au bain-marie

1. Versez quelques centimètres d'eau dans une casserole.
2. Portez à frémissement, puis baissez le feu.
3. Posez le bol de chocolat haché au-dessus.
4. Remuez doucement jusqu'à fonte complète.
5. Retirez le bol et essuyez le fond.

Températures maximales

Nos conseils

• Une goutte d'eau suffit à faire masser le chocolat.
• Essuyez le fond du bol avant de verser le chocolat.
• Le bain-marie convient aussi aux sabayons et aux crèmes.
• Pour aller plus vite, le micro-ondes fonctionne aussi.

À lire aussi : le micro-ondes, fondre avec du beurre, rendre le chocolat liquide.

Questions fréquentes

Comment faire un bain-marie pour le chocolat ?

Un bol de chocolat au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans contact.

Pourquoi le bol ne doit pas toucher l'eau ?

Pour que le chocolat ne surchauffe pas.

Mon chocolat est devenu pâteux, pourquoi ?

Il a reçu de l'eau ou trop chauffé.