Cupcakes au chocolat : la recette pas à pas

Article mis à jour le 9 octobre 2026

Pour 12 cupcakes au chocolat, il faut 150 g de farine, 40 g de cacao non sucré, 150 g de sucre, 2 œufs, 120 ml de lait, 80 ml d'huile neutre, 80 ml d'eau chaude, de la levure chimique et du bicarbonate. On mélange les ingrédients secs d'un côté, les liquides de l'autre, on réunit sans trop travailler la pâte, on remplit les caissettes aux deux tiers et on cuit 18 à 22 minutes à 180 °C. Le glaçage se pose sur des cupcakes complètement refroidis, à la poche à douille.

Les ingrédients

Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant : à température ambiante, ils se mélangent mieux et la pâte lève plus régulièrement.

La recette pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante) et garnissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
2. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine, cacao, sucre, levure, bicarbonate et sel. Passez le cacao au tamis s'il fait des grumeaux.
3. Mélangez les liquides dans un autre bol : œufs, lait, huile et vanille, au fouet, juste assez pour casser les œufs.
4. Réunissez les deux en versant les liquides sur les secs, et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Pas plus : une pâte trop travaillée donne des cupcakes denses et bombés en pointe.
5. Ajoutez l'eau chaude en dernier et mélangez doucement. La pâte devient assez liquide, c'est normal. L'eau chaude (ou le café) développe le goût du cacao.
6. Remplissez les caissettes aux deux tiers, pas plus, à la cuillère ou avec une louche. Trop remplis, les cupcakes débordent et n'ont plus de place pour le glaçage.
7. Enfournez 18 à 22 minutes. Ils sont cuits quand un cure-dent planté au centre ressort sec ou avec quelques miettes. N'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.
8. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis sur une grille, au moins une heure. Un cupcake encore tiède fait fondre le glaçage.

Le glaçage au chocolat à la poche à douille

1. Fouettez le beurre bien mou 2 à 3 minutes au batteur, jusqu'à ce qu'il pâlisse.
2. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés en deux fois, à vitesse lente pour ne pas en mettre partout, puis le sel.
3. Incorporez le lait cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une crème lisse qui tient sur la spatule.
4. Remplissez une poche munie d'une douille étoile ouverte (environ 1 cm d'ouverture). Tenez la poche bien droite au-dessus du cupcake, partez du bord extérieur et montez en spirale vers le centre en relâchant la pression à la fin.

Pour un glaçage plus léger, remplacez la crème au beurre par une ganache montée : elle se prépare la veille et se fouette au dernier moment, voir notre méthode de la ganache au chocolat. Pour les gestes de la poche, la forme des douilles et les décors, voir quelles douilles choisir et comment les utiliser.

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Cupcake ou muffin : quelle différence ?

Les deux se cuisent dans le même moule, mais ce ne sont pas les mêmes gâteaux. Le cupcake est un petit gâteau moelleux et assez sucré, toujours recouvert d'un glaçage : c'est le glaçage qui le définit. Le muffin est moins sucré, plus rustique, avec un dôme craquelé, souvent garni de pépites ou de fruits, et se mange sans glaçage. Si c'est un muffin que vous cherchez, voir nos muffins au chocolat.

Les erreurs qui ratent des cupcakes

• Cupcakes secs : cuisson trop longue. Commencez à vérifier dès 18 minutes, chaque four chauffe différemment.
• Cupcakes qui retombent : four ouvert trop tôt, ou trop de levure.
• Caissettes qui se décollent : cupcakes laissés refroidir dans le moule, où la vapeur se condense. Sortez-les sur une grille après 5 minutes.
• Glaçage qui coule : gâteau encore tiède, ou cuisine trop chaude. Placez la poche 10 minutes au frais avant de décorer.

Conserver les cupcakes

Glacés à la crème au beurre, les cupcakes se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, au frais si la pièce est chaude ; sortez-les 20 minutes avant de servir pour que le glaçage s'assouplisse. Avec une ganache montée, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les sous 48 heures. Les cupcakes non glacés se congèlent très bien, emballés un par un, pendant 2 mois environ : décongelez-les à température ambiante avant de les décorer.

En vidéo : des cupcakes au chocolat inratables

À lire aussi : la crème au beurre au chocolat, les glaçages au chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire des cupcakes facilement ?

Mélangez les ingrédients secs d'un côté, les liquides de l'autre, réunissez sans trop mélanger, remplissez les caissettes aux deux tiers et cuisez 18 à 22 minutes à 180 °C. Le glaçage se pose une fois les gâteaux froids.

Quelle température et quel temps de cuisson pour des cupcakes ?

180 °C en chaleur statique (170 °C en chaleur tournante), pendant 18 à 22 minutes pour des cupcakes de taille standard. Le cure-dent doit ressortir sec.

Faut-il des caissettes en papier ?

Ce n'est pas obligatoire dans un moule en silicone, mais elles facilitent le démoulage, gardent les cupcakes moelleux et rendent la décoration plus propre.

Peut-on préparer les cupcakes la veille ?

Oui : cuisez-les la veille, gardez-les non glacés dans une boîte hermétique, et posez le glaçage le jour même.

Quelle douille pour glacer des cupcakes ?

Une douille étoile ouverte d'environ 1 cm donne le tourbillon classique. Une douille ronde lisse donne un dôme plus sobre.