Comment faire des chocolats maison : méthode, moules et garnitures

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour faire des chocolats maison, il faut trois éléments : un bon chocolat de couverture, tempéré pour qu'il soit brillant et cassant ; un moule (silicone ou polycarbonate) ou une simple plaque pour les formes libres ; et une garniture : ganache, praliné, caramel ou fruits secs. La méthode de base consiste à chemiser les empreintes de chocolat, à garnir aux trois quarts, puis à refermer avec une dernière couche de chocolat. Comptez une demi-journée avec les temps de prise, et une conservation de 2 à 3 semaines au frais.

Quels chocolats faire à la maison

Les bonbons fourrés, pas à pas

1. Tempérez le chocolat (pour le noir : fondu à 50-55 °C, refroidi à 28-29 °C, remonté à 31-32 °C).
2. Chemisez les empreintes : remplissez-les, retournez le moule pour vider l'excédent, raclez et laissez prendre 10 minutes.
3. Garnissez aux trois quarts de ganache ou de praliné refroidi, laissez croûter 1 heure.
4. Refermez avec une couche de chocolat tempéré, raclez, puis laissez cristalliser 2 heures entre 15 et 18 °C.
5. Démoulez en retournant le moule d'un coup sec sur un plan de travail propre.

Les étapes en détail : le chocolat de couverture et le tempérage, les chocolats en moule silicone, le praliné maison et la ganache. Pour les moules : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire des chocolats maison ?

Chemisez un moule de chocolat tempéré, garnissez de ganache ou de praliné, refermez avec du chocolat et laissez cristalliser.

Quel chocolat pour faire des chocolats maison ?

Un chocolat de couverture, riche en beurre de cacao, à tempérer pour un résultat brillant.

Faut-il tempérer le chocolat ?

Oui pour les chocolats moulés : sans tempérage, ils ternissent, blanchissent et se démoulent mal.

Où conserver les chocolats maison ?

Dans une boîte hermétique, entre 15 et 18 °C ; au réfrigérateur seulement s'ils contiennent de la crème.

Combien de temps se gardent les chocolats maison ?

2 à 3 semaines, une semaine pour ceux à la ganache.