Poires au chocolat : pochées, nappées ou trempées

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Pour des poires au chocolat, pochez 4 poires épluchées 15 à 25 minutes dans un sirop frémissant (1 litre d'eau, 150 g de sucre, une gousse de vanille), laissez-les refroidir dans ce sirop, puis nappez-les d'une sauce faite de 150 g de chocolat noir fondu dans 15 cl de crème chaude. Les poires sont cuites quand la pointe d'un couteau entre sans résistance. Des poires encore dures ou pas assez mûres conviennent très bien : elles demandent simplement un pochage plus long.

La recette des poires pochées au chocolat

1. Préparez le sirop : dans une casserole assez haute pour que les poires soient couvertes, portez à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
2. Épluchez les poires à l'économe en gardant la queue, coupez une fine tranche à la base pour qu'elles tiennent debout, et videz-les par le dessous à la cuillère parisienne.
3. Pochez-les à petit frémissement, couvertes de sirop, 15 à 25 minutes selon leur maturité. Posez une feuille de papier cuisson sur la surface pour qu'elles restent immergées.
4. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans forcer jusqu'au cœur.
5. Laissez refroidir les poires dans leur sirop : elles s'en imprègnent et ne sèchent pas.
6. Préparez la sauce au dernier moment : versez la crème frémissante sur le chocolat haché, attendez une minute, puis mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une sauce lisse.
7. Servez les poires égouttées dans des assiettes creuses, nappées de sauce chaude.

Quelles poires choisir ?

Prenez des poires fermes, qui se tiennent au pochage : Williams, Conférence ou Comice encore un peu dures. Une poire trop mûre se défait dans le sirop. C'est d'ailleurs la bonne façon d'utiliser des poires qui ne mûrissent pas ou restent dures : le pochage les attendrit, il faut seulement prolonger la cuisson, parfois jusqu'à 35 ou 40 minutes, en vérifiant régulièrement au couteau.

Pressé ? Des demi-poires au sirop en conserve, bien égouttées, remplacent le pochage. Le résultat est plus sucré et moins parfumé, mais le dessert est prêt en dix minutes.

Trois façons de les servir

Pour la version trempée, séchez soigneusement les quartiers : une goutte d'eau fait épaissir et grainer le chocolat. Les méthodes pour le garder fluide sont détaillées dans notre guide pour faire fondre du chocolat et le rendre liquide. Ces poires trempées se mangent dans la journée : la chair rend de l'eau sous l'enrobage.

Préparer à l'avance

Les poires pochées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans leur sirop, en boîte fermée. La sauce se prépare au moment de servir, ou se réchauffe doucement au bain-marie si elle a figé. Pour un dessert poire et chocolat entièrement monté la veille, la charlotte poire chocolat est plus adaptée.

Pour aller plus loin

Pour préparer les fruits : éplucher et couper une poire. Pour les garder avant la recette : conserver et faire mûrir les poires. Pour le service : nos ustensiles pâtisserie et desserts.

Questions fréquentes

Comment faire des poires au chocolat fondu ?

Pochez les poires dans un sirop vanillé, laissez-les refroidir, puis nappez-les d'une sauce de chocolat noir fondu dans la même quantité de crème chaude.

Peut-on cuire des poires pas mûres ?

Oui, c'est même la meilleure façon de les utiliser. Pochez-les plus longtemps, jusqu'à 35 ou 40 minutes, en vérifiant la tendreté au couteau.

Peut-on utiliser des poires en conserve ?

Oui, bien égouttées. Elles évitent le pochage, avec un goût plus sucré et moins parfumé.

Combien de temps se gardent des poires pochées ?

2 à 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop. Préparez la sauce au chocolat au dernier moment.