Praliné maison et chocolat praliné : la recette pas à pas

Article mis à jour le 28 septembre 2026

Le praliné maison se prépare en deux temps : on caramélise à sec 150 g de noisettes (ou d'amandes) avec 100 g de sucre, puis on mixe cette nougatine refroidie jusqu'à obtenir une pâte coulante, ce qui prend 5 à 10 minutes selon le mixeur. Pour un chocolat praliné, on mélange ensuite cette pâte avec du chocolat au lait ou noir fondu, à parts égales, avant de le couler en plaque ou en moules. Le praliné pur se garde un mois dans un bocal fermé.

Les étapes du praliné

1. Torréfiez les noisettes 10 minutes au four à 160 °C, puis frottez-les dans un torchon pour retirer une partie de la peau.
2. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à un caramel ambré.
3. Ajoutez les noisettes et enrobez-les rapidement de caramel.
4. Étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir complètement : c'est la nougatine.
5. Concassez puis mixez par à-coups, en laissant reposer le moteur : la poudre devient une pâte, puis un praliné coulant.

L'autre méthode : le praliné sablé

Les pâtissiers utilisent souvent une seconde technique, plus régulière. Portez 100 g de sucre et 30 g d'eau à 118 °C, versez-y les noisettes torréfiées et remuez sans arrêt hors du feu : le sirop cristallise et enrobe les fruits secs d'une fine couche blanche et sableuse. Remettez sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que ce sucre fonde et caramélise autour des noisettes. Le caramel est ainsi réparti uniformément sur chaque noisette, sans zones brûlées. La suite est la même : refroidissement, puis mixage.

Du praliné au chocolat praliné

Des tablettes de chocolat praliné, pas à pas

1. Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, sans dépasser 45 °C.
2. Ajoutez 150 g de praliné et mélangez jusqu'à une pâte lisse ; pour une version croquante, ajoutez 30 g de crêpes dentelle émiettées ou de noisettes concassées.
3. Coulez dans un moule à tablette ou dans un petit plat tapissé de papier cuisson, et tapotez pour chasser les bulles.
4. Laissez prendre 2 heures au frais, démoulez et gardez les tablettes dans une boîte, dans une pièce fraîche.

Pour des bonbons fourrés et les autres usages du chocolat praliné, voir comment faire du chocolat praliné maison. Avec un robot cuiseur : le praliné au Thermomix.

Réussir son praliné

• Un mixeur puissant et de la patience : la pâte ne devient liquide qu'après plusieurs minutes.
• Pauses régulières pour ne pas faire chauffer le moteur ni le praliné.
• Une pincée de fleur de sel relève le goût.
• Amandes ou mélange : moitié amandes, moitié noisettes pour un goût plus doux.

Pour la suite : faire fondre du chocolat praliné, que faire avec du chocolat praliné et concasser des pralines au Thermomix. Pour les tablettes : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire du praliné maison ?

Caramélisez à sec des noisettes avec du sucre, laissez refroidir, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte coulante.

Comment faire du chocolat praliné ?

Mélangez du praliné maison avec du chocolat au lait ou noir fondu, à parts égales, puis coulez en moules.

Pourquoi mon praliné reste en poudre ?

Il n'a pas été mixé assez longtemps : continuez par à-coups, l'huile des noisettes finit par se libérer.

Combien de temps se garde le praliné maison ?

Environ un mois dans un bocal fermé, à l'abri de la chaleur.

Peut-on faire du praliné avec des amandes ?

Oui, seules ou avec des noisettes ; le mélange moitié-moitié donne un goût plus doux et plus rond.

Quel mixeur pour faire du praliné ?

Un mixeur puissant ou un robot à lame en S ; comptez 5 à 10 minutes par à-coups, avec des pauses.

Quelle différence entre praliné et pralin ?

Le praliné est mixé en pâte ; le pralin est la nougatine simplement concassée en grains.