Tempérer du chocolat sans thermomètre

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Sans thermomètre, la méthode la plus fiable est l'ensemencement. Hachez finement le chocolat de couverture. Faites fondre les deux tiers doucement, au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et lisse. Hors du feu, ajoutez le tiers restant et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu : il apporte les bons cristaux et fait baisser la température. Vérifiez sur une bande de papier : un chocolat tempéré durcit en quelques minutes, brillant et sans traces. Sinon, remuez encore un peu.

Tempérer du chocolat sans thermomètre

1. Hachez finement tout le chocolat.
2. Faites fondre les deux tiers.
3. Ajoutez le tiers restant hors du feu.
4. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
5. Testez sur une bande de papier avant d'utiliser.

Le test du papier

Nos conseils

• Un chocolat de couverture se tempère plus facilement.
• S'il reste des morceaux, retirez-les plutôt que de chauffer.
• Travaillez dans une pièce fraîche, vers 20 °C.
• Un chocolat raté se refond et se retempère.

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Questions fréquentes

Comment tempérer sans thermomètre ?

Par ensemencement : 2/3 fondu, 1/3 haché ajouté.

Comment savoir s'il est tempéré ?

Il durcit brillant en quelques minutes sur un papier.

Que faire s'il reste mou ?

Remuer encore pour le refroidir.