Fabriquer des chocolats à la liqueur

Article mis à jour le 1er octobre 2026

La méthode la plus accessible consiste à garnir des coques de chocolat d'une ganache à la liqueur. Moulez des coques en chocolat tempéré dans un moule à bonbons. Préparez une ganache : 100 g de chocolat, 6 cl de crème chaude et 2 cl de liqueur (whisky, rhum, Grand Marnier ou eau-de-vie de fruits). Garnissez les coques aux trois quarts, laissez cristalliser, puis refermez avec du chocolat tempéré et démoulez. Les vrais bonbons à liqueur liquide demandent une technique de croûtage au sucre bien plus délicate.

Fabriquer des chocolats à la liqueur

1. Moulez des coques en chocolat tempéré.
2. Préparez la ganache et ajoutez la liqueur hors du feu.
3. Garnissez les coques aux trois quarts.
4. Laissez cristalliser quelques heures.
5. Refermez au chocolat tempéré et démoulez.

Accords

Nos conseils

• Ajoutez l'alcool hors du feu pour garder son arôme.
• Signalez la présence d'alcool sur la boîte.
• Les chocolats à la ganache se gardent environ deux semaines au frais.
• Ne les proposez pas aux enfants ni aux femmes enceintes.

À lire aussi : les chocolats maison, les coques avec un moule, le ballotin de chocolats.

Questions fréquentes

Comment faire des chocolats à la liqueur ?

Coques de chocolat garnies d'une ganache à la liqueur.

Quelle liqueur choisir ?

Whisky, rhum, liqueur d'orange ou eau-de-vie de fruits.

Combien de temps se gardent-ils ?

Environ deux semaines au frais.