Que boire avec le bœuf de Noël : les accords mets et vins
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Avec le bœuf de Noël, on sert un vin rouge structuré : un bordeaux (Saint-Émilion, Pauillac, Pessac-Léognan) pour un filet ou un rôti, un bourgogne (Pommard, Gevrey-Chambertin) pour une pièce plus fine, un vin du Rhône (Côte-Rôtie, Gigondas) ou un madiran pour une viande en sauce. Plus la sauce est riche, plus le vin peut être puissant. Ouvrez-le une heure à l'avance et servez-le autour de 16 à 18 °C.
L'essentiel
- Filet, rôti : bordeaux ou bourgogne.
- Bœuf en sauce : Rhône, madiran, cahors.
- Service : 16 à 18 °C, ouvert une heure avant.
- Règle : un vin à la hauteur de la sauce.
Quel vin selon la recette de bœuf
Pour la cuisine, utilisez un vin correct mais pas le plus grand : la cuisson efface les nuances. Gardez la belle bouteille pour la table.
Le rôti de bœuf de fête, en bref
- Sortez un rôti de 1,5 kg une heure à l'avance.
- Saisissez-le sur toutes les faces dans une poêle très chaude.
- Enfournez à 200 °C environ 12 à 15 minutes par 500 g pour une cuisson saignante à rosée.
- Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de trancher.
Et les autres viandes de Noël ?
Pour le jambon, un vin plus léger : que boire avec un jambon de Noël. Pour le dessert ou le foie gras : le muscat de Noël. Les autres plats : le sanglier et le filet mignon de Noël.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quel vin avec un filet de bœuf de Noël ?
Un bordeaux structuré (Pauillac, Saint-Émilion) ou un bourgogne (Pommard), servi entre 16 et 18 °C.
Quel vin avec un bœuf en sauce ?
Un vin du Rhône, un madiran ou un cahors, capables de tenir face à une sauce riche.
À quelle température servir un vin rouge ?
Entre 16 et 18 °C pour les rouges structurés, un peu plus frais pour les rouges légers.
