Cuisiner le sanglier à Noël : rôti, civet, daube et filet
Article mis à jour le 30 septembre 2026
À Noël, le sanglier se cuisine surtout en rôti, en civet ou en daube. Le rôti (cuissot, filet ou épaule) se fait mariner une nuit au vin rouge, puis rôtit à 180 °C environ 25 minutes par 500 g, et se sert avec une sauce poivrade. Les morceaux moins nobles font un civet ou une daube mijotés 2 à 3 heures. Règle de sécurité : la viande de sanglier doit être bien cuite à cœur, jamais saignante.
L'essentiel
- Rôti : marinade d'une nuit, puis 25 min par 500 g à 180 °C.
- Civet ou daube : 2 à 3 heures à feu doux.
- Cuisson : toujours à cœur, pour des raisons sanitaires.
- Accompagnements : purée de céleri, marrons, champignons, airelles.
Quel morceau pour quelle recette
Le rôti de sanglier de Noël, pas à pas
- La veille, faites mariner un rôti de 1,5 kg dans 75 cl de vin rouge avec 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier et quelques baies de genièvre.
- Le jour J, égouttez et séchez la viande. Faites-la dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile.
- Enfournez à 180 °C environ 1 h 15, en arrosant avec un peu de marinade.
- Pendant ce temps, faites réduire la marinade filtrée de moitié, ajoutez un trait de vinaigre et du poivre concassé, puis liez avec une noix de beurre : c'est la sauce poivrade.
- Laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
Sécurité : la viande de sanglier peut porter un parasite, la trichine, qui ne résiste pas à une cuisson complète. Servez-la toujours bien cuite à cœur. Si le sanglier provient de votre chasse, faites-le contrôler selon les règles en vigueur avant consommation.
Avec quoi le servir
- Purées : céleri, panais, potimarron ou marrons.
- Légumes : champignons des bois poêlés, choux de Bruxelles, poires pochées au vin.
- Touche sucrée : confiture d'airelles ou de cranberries.
Pour les marrons : cuisiner des marrons en accompagnement. Pour les champignons : cuisiner les cèpes. Les autres plats de fête : le chapon et l'oie de Noël.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le sanglier pour Noël ?
En rôti mariné au vin rouge, cuit à 180 °C environ 25 minutes par 500 g, avec une sauce poivrade, ou en civet mijoté 2 à 3 heures.
Faut-il faire mariner le sanglier ?
C'est conseillé pour les grosses pièces : une nuit au vin rouge avec des aromates attendrit et parfume la viande.
Peut-on manger le sanglier rosé ?
Non, la viande de sanglier doit toujours être cuite à cœur, notamment à cause du risque de trichine.
Quel légume avec un rôti de sanglier ?
Une purée de céleri ou de marrons, des champignons poêlés, des choux de Bruxelles ou des poires pochées.
