5 sauces pour accompagner des boulettes de viande
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Les meilleures sauces pour boulettes de viande sont la sauce tomate (la plus classique, où les boulettes finissent de cuire 15 minutes), la sauce crème-moutarde, la sauce au curry et lait de coco, la sauce suédoise à la crème et au bouillon, et la sauce au yaourt et à la menthe pour les keftas. Faites d'abord dorer les boulettes à la poêle, puis nappez-les de sauce ou laissez-les mijoter dedans.
L'essentiel
- Classique : sauce tomate, boulettes mijotées 15 minutes dedans.
- Crémeuse : crème et moutarde, ou sauce suédoise.
- Épicée : curry et lait de coco.
- Fraîche : yaourt, menthe et citron, servie froide.
Cinq sauces et leur usage
La sauce tomate, pas à pas
- Faites dorer les boulettes 5 minutes à la poêle dans un filet d'huile, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés.
- Ajoutez 400 g de tomates concassées, 1 cuillère à café de sucre, du sel, du poivre et du basilic.
- Remettez les boulettes et laissez mijoter 15 minutes à couvert, à feu doux.
La sauce crème-moutarde, pas à pas
- Après avoir doré les boulettes, faites fondre 1 échalote hachée dans la poêle.
- Déglacez avec 5 cl de bouillon ou de vin blanc.
- Ajoutez 20 cl de crème et 1 cuillère à soupe de moutarde, laissez épaissir 3 minutes.
- Remettez les boulettes 5 minutes pour les enrober, parsemez de persil.
La sauce suédoise, pas à pas
- Après avoir doré les boulettes, faites fondre 30 g de beurre dans la poêle.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et remuez 1 minute pour obtenir un roux blond.
- Versez 30 cl de bouillon de bœuf chaud en fouettant, puis 15 cl de crème.
- Relevez d'une cuillère à café de sauce soja ou de moutarde, poivrez, et laissez épaissir 3 à 4 minutes.
- Remettez les boulettes 5 minutes dans la sauce, et servez avec une purée et, à la suédoise, un peu de confiture d'airelles.
La sauce curry-coco, pas à pas
- Faites revenir un oignon émincé et 1 cuillère à café de gingembre râpé dans un filet d'huile.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de curry et remuez 30 secondes pour libérer les arômes.
- Versez 40 cl de lait de coco, salez, portez à frémissement.
- Ajoutez les boulettes dorées et laissez mijoter 10 minutes. Finissez avec de la coriandre et un trait de citron vert.
Sans tomate : les sauces à choisir
La sauce crème-moutarde, la sauce suédoise, le curry-coco et la sauce yaourt-menthe ne contiennent pas de tomate. Deux autres options simples : une sauce aux champignons (champignons poêlés, échalote, crème) et une sauce aigre-douce (2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de vinaigre, 2 de sucre ou de miel, 10 cl d'eau et 1 cuillère à café de fécule, portés à ébullition jusqu'à épaississement), qui accompagne très bien des boulettes servies avec du riz.
Pour les boulettes elles-mêmes : bien cuire des boulettes de viande hachée et la farce à la viande hachée. Pour d'autres idées : 10 recettes avec de la viande hachée et les légumes qui vont avec la viande hachée.
Questions fréquentes
Quelle sauce pour des boulettes de viande ?
La sauce tomate, la sauce crème-moutarde, le curry-coco, la sauce suédoise ou une sauce yaourt-menthe.
Faut-il cuire les boulettes dans la sauce ?
Dorez-les d'abord à la poêle, puis laissez-les finir de cuire 10 à 15 minutes dans la sauce.
Quelle sauce pour des boulettes à la suédoise ?
Un roux au beurre et à la farine, mouillé de bouillon de bœuf et de crème.
Quelle sauce pour des keftas ?
Une sauce au yaourt, à la menthe et au citron, ou une sauce tomate épicée.
Quelle sauce pour des boulettes sans tomate ?
Une sauce crème-moutarde, une sauce suédoise, un curry au lait de coco, une sauce aux champignons ou une sauce aigre-douce.
Comment épaissir une sauce pour boulettes ?
Laissez-la réduire à découvert, ou ajoutez une cuillère à café de fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Quel accompagnement pour des boulettes en sauce ?
Des pâtes, du riz, de la purée ou de la semoule.
