Conserver des légumes crus coupés
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Des légumes crus coupés se conservent de 2 à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, selon leur fragilité. Les légumes fermes (carottes, céleri, radis) se gardent même mieux immergés dans de l'eau froide, changée chaque jour. Les pommes de terre épluchées crues, elles, se gardent couvertes d'eau froide au réfrigérateur, 24 heures au plus. Coupez-les le plus tard possible : plus un légume est coupé fin, plus vite il s'abîme.
L'essentiel
- Boîte hermétique et papier absorbant, au réfrigérateur.
- Légumes fermes : 3 à 5 jours, ou dans l'eau froide.
- Légumes fragiles : 1 à 3 jours.
- Pommes de terre épluchées : dans l'eau froide, 24 heures au plus.
- Coupe : en gros morceaux, le plus tard possible.
Conserver des légumes crus coupés
- Lavez et séchez les légumes avant de les couper.
- Coupez-les en morceaux plutôt gros, avec un couteau bien aiguisé.
- Tapissez une boîte hermétique de papier absorbant et rangez-y les légumes, sans les tasser.
- Pour les carottes, le céleri et les radis, remplissez plutôt la boîte d'eau froide et changez-la chaque jour.
- Rangez au réfrigérateur et consommez d'abord les légumes les plus fragiles.
Combien de temps se gardent les légumes coupés ?
Nos conseils
- Un filet de citron limite le noircissement de l'avocat, de l'aubergine ou de l'artichaut coupés.
- Ne salez pas des légumes coupés à l'avance : ils rendent leur eau.
- Pour plus longtemps, blanchissez les légumes et congelez-les.
- Jetez un légume coupé visqueux ou qui sent mauvais.
À lire aussi : conserver des carottes épluchées, bien choisir ses boîtes de conservation, congeler des carottes crues.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent des légumes crus coupés au frigo ?
De 1 à 5 jours selon le légume, dans une boîte hermétique avec du papier absorbant.
Comment conserver des légumes épluchés ?
Au réfrigérateur, en boîte fermée ; les carottes et le céleri dans l'eau froide, les pommes de terre couvertes d'eau, 24 heures au plus.
Peut-on couper les légumes la veille ?
Oui pour la plupart, en les gardant au frais dans une boîte fermée.
