Farce à la viande hachée : la recette de base et ses variantes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Une bonne farce à la viande hachée se prépare avec 500 g de viande (bœuf, porc ou un mélange des deux), 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés, 1 œuf, 50 g de mie de pain trempée dans du lait (ou 3 cuillères à soupe de chapelure), du persil, du sel et du poivre. On mélange à la main sans trop travailler, puis on laisse reposer 15 minutes au frais. Elle garnit les légumes farcis, les cannellonis, les feuilles de chou ou une volaille, et se cuit aussi seule, en terrine.
L'essentiel
- Base : 500 g de viande, 1 œuf, 50 g de mie de pain, oignon, ail, persil.
- Moelleux : mie de pain trempée et un peu de porc ou de chair à saucisse.
- Repos : 15 minutes au frais avant de farcir.
- Cuisson : jusqu'à ce que la farce ne soit plus rosée au centre.
La recette de base
- Faites tremper 50 g de mie de pain dans 5 cl de lait, puis essorez-la.
- Hachez finement 1 oignon, 1 gousse d'ail et quelques brins de persil. Faites revenir l'oignon 3 minutes à la poêle pour plus de douceur.
- Mélangez 500 g de viande hachée, la mie de pain, l'oignon, l'ail, le persil et 1 œuf.
- Assaisonnez avec 1 cuillère à café rase de sel et du poivre.
- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Astuce : faites cuire une petite boulette de farce à la poêle pour goûter l'assaisonnement avant de farcir.
Variantes selon l'usage
Réussir la farce
- Ne tassez pas la farce dans les légumes : elle gonfle et se resserre à la cuisson.
- Mélangez juste ce qu'il faut : trop pétrie, elle devient compacte.
- Un peu de gras (porc, chair à saucisse) la rend plus moelleuse qu'un bœuf maigre seul.
- Sécurité : une farce crue se prépare le jour même et se cuit à cœur.
Pour la suite : les légumes farcis et plats à la viande hachée, 10 recettes avec de la viande hachée. Pour hacher vous-même : nos hachoirs.
Questions fréquentes
Comment faire une farce à la viande hachée ?
Mélangez 500 g de viande hachée, 1 œuf, 50 g de mie de pain trempée, oignon, ail, persil, sel et poivre, puis laissez reposer 15 minutes.
Quelle viande pour une farce ?
Du bœuf, du porc ou un mélange des deux ; le porc apporte du moelleux.
Comment rendre une farce moelleuse ?
Avec de la mie de pain trempée dans du lait et un peu de viande grasse.
Peut-on cuire une farce seule ?
Oui, dans un moule à cake, 45 minutes à 180 °C, en ajoutant un second œuf pour la tenue.
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Quelques heures au réfrigérateur au maximum, bien couverte, et toujours cuite le jour même.
