Brioche moelleuse au robot pâtissier
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La brioche est la recette où le robot pâtissier rend le plus service : il pétrit longtemps une pâte collante et riche en beurre, ce qui est fastidieux à la main. Le secret tient en trois points : un pétrissage au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, le beurre mou ajouté en plusieurs fois une fois la pâte élastique, et deux pousses patientes. Avec ces quantités, vous obtenez une brioche familiale, moelleuse et filante, dans un moule à cake ou tressée.
L'essentiel
- Accessoire : crochet pétrisseur.
- Vitesse lente puis moyenne.
- Beurre mou ajouté en plusieurs fois.
- Deux pousses : 1 h 30 à 2 h, puis 1 h.
- Cuisson : 180 °C, 25 à 30 min.
Comparatif des Robots Pâtissiers : CHeflee 7,2L vs Zuccie 5L
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Ingrédients : 500 g de farine T45 ; 3 œufs ; 15 cl de lait tiède ; 80 g de sucre ; 8 g de sel ; 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche) ; 100 g de beurre mou en morceaux ; 1 jaune d'œuf pour dorer.
- Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol (le sel loin de la levure), puis le lait et les œufs. crochet, vitesse lente, 4 à 5 min.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. vitesse moyenne, 8 à 10 min.
- Ajoutez le beurre mou en trois fois, en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois. vitesse lente à moyenne, 5 min.
- Couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante, puis façonnez et placez dans le moule. 1 h 30 à 2 h, puis 1 h.
- Dorez au jaune d'œuf et enfournez. 180 °C, 25 à 30 min.
Les repères de la brioche au robot
Nos conseils pour une brioche filante
- Pour une mie plus filante, faites la première pousse une nuit au réfrigérateur.
- Si la pâte chauffe pendant le pétrissage, faites une pause de quelques minutes.
- Ne dépassez pas la quantité de farine maximale indiquée par la notice de votre robot.
- Couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium si elle dore trop vite.
À lire aussi : les recettes au robot pâtissier, bien utiliser le crochet, le panettone au robot.
Questions fréquentes
Quel accessoire pour la brioche au robot ?
Le crochet pétrisseur.
Combien de temps pétrir ?
Environ 15 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Quand ajouter le beurre ?
Une fois la pâte élastique, en trois fois.
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