Faire du chocolat avec du cacao en poudre (et sa poudre chocolatée maison)

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour faire du chocolat avec du cacao en poudre, il faut lui rendre la matière grasse que la poudre a perdue : faites fondre doucement 100 g de beurre de cacao (ou, à défaut, 100 g d'huile de coco), ajoutez 100 g de cacao en poudre non sucré et 60 à 80 g de sucre glace, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis coulez-la dans un moule et laissez durcir au réfrigérateur une heure. Le résultat est un chocolat noir maison, plus rustique qu'une tablette du commerce. Et si vous cherchez à faire l'inverse, de la poudre chocolatée à diluer dans le lait, la recette est plus bas.

Pourquoi le cacao en poudre ne suffit pas

Le cacao en poudre, c'est la fève de cacao dont on a retiré la plus grande partie de son beurre. Un chocolat en tablette, lui, contient beaucoup de beurre de cacao : c'est ce qui lui donne son fondant et son craquant. Pour transformer de la poudre en chocolat, il faut donc réintroduire une matière grasse. Le beurre de cacao donne le résultat le plus proche d'un vrai chocolat ; l'huile de coco donne un chocolat plus mou, qui fond vite à température ambiante et se garde au froid.

La recette du chocolat noir maison

1. Faites fondre 100 g de beurre de cacao au bain-marie, à feu doux : l'eau doit frémir, jamais bouillir, et aucune goutte ne doit tomber dans le bol.
2. Hors du feu, ajoutez 100 g de cacao en poudre non sucré tamisé et 60 à 80 g de sucre glace, selon que vous aimez le chocolat plus ou moins amer.
3. Mélangez longuement à la spatule jusqu'à une pâte parfaitement lisse et brillante. Une pincée de sel ou quelques gouttes de vanille relèvent le goût.
4. Coulez dans un moule à tablette, des caissettes ou un plat tapissé de papier cuisson.
5. Laissez durcir une heure au réfrigérateur, puis démoulez.

Pour un chocolat au lait, remplacez une partie du cacao par du lait en poudre (par exemple 60 g de cacao et 40 g de lait en poudre). Pour la technique de fonte, voir faire fondre du chocolat au bain-marie.

Réussir son chocolat maison

• Utilisez du sucre glace, pas du sucre en poudre : il se dissout dans la matière grasse sans laisser de grains.
• Pas d'eau, pas de lait liquide : une seule goutte fait « masser » le chocolat, qui devient granuleux.
• Ne chauffez pas trop : une chaleur douce préserve le goût et la texture.
• Conservez au frais, surtout avec de l'huile de coco, dans une boîte fermée, quelques semaines.

Faire sa poudre chocolatée pour le petit-déjeuner

Beaucoup cherchent en réalité à faire un équivalent maison des poudres chocolatées du commerce. C'est encore plus simple : mélangez à sec 100 g de cacao en poudre non sucré, 150 à 200 g de sucre glace et 50 g de lait en poudre (facultatif, pour plus d'onctuosité). Conservez dans un bocal hermétique, au sec. Comptez deux cuillères à café par bol de lait chaud, et fouettez pour éviter les grumeaux.

D'autres idées pour utiliser votre cacao : que faire avec du cacao en poudre.

Questions fréquentes

Peut-on faire du chocolat avec du cacao en poudre ?

Oui, en lui ajoutant une matière grasse : 100 g de beurre de cacao fondu, 100 g de cacao et 60 à 80 g de sucre glace, coulés dans un moule et durcis une heure au froid.

Par quoi remplacer le beurre de cacao ?

Par de l'huile de coco, dans les mêmes proportions. Le chocolat sera plus mou et devra être conservé au réfrigérateur.

Comment faire du chocolat en poudre maison ?

Mélangez à sec 100 g de cacao non sucré, 150 à 200 g de sucre glace et, si vous le souhaitez, 50 g de lait en poudre. Conservez en bocal hermétique.

Pourquoi mon chocolat maison est-il granuleux ?

Soit le sucre n'était pas du sucre glace, soit un peu d'eau est entrée en contact avec le chocolat pendant la fonte.

Combien de temps se conserve un chocolat maison ?

Quelques semaines dans une boîte fermée, au frais, surtout s'il est fait avec de l'huile de coco.