Comment fabriquer des vermicelles de chocolat maison

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Pour fabriquer des vermicelles de chocolat maison, on prépare une pâte ferme de chocolat fondu, de sucre glace et d'un peu de liquide, on la poche en longs fils très fins sur du papier cuisson, on laisse durcir au froid, puis on la casse en petits bâtonnets. Les vermicelles du commerce sont d'ailleurs surtout faits de sucre, de cacao et de matière grasse : c'est ce qui leur donne leur tenue. Avec du chocolat seul, on obtient plutôt de fins copeaux, tout aussi bons sur une brioche ou un gâteau.

La recette des vermicelles maison

1. Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, par petites séquences.
2. Ajoutez 100 g de sucre glace tamisé et une cuillère à soupe d'eau chaude, de sirop de glucose ou de lait. Mélangez : vous devez obtenir une pâte épaisse, qui tient sur la spatule, mais qui passe encore dans une douille.
3. Ajustez la texture : trop liquide, ajoutez du sucre glace ; trop ferme, quelques gouttes de liquide.
4. Remplissez une poche à douille très fine, 1 à 2 mm, ou un cornet en papier sulfurisé dont vous coupez à peine la pointe.
5. Pochez de longs fils bien droits et serrés sur une feuille de papier cuisson.
6. Laissez sécher quelques heures à l'air libre, ou 30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fils soient cassants.
7. Cassez-les en petits bâtonnets, en les écrasant légèrement à la main ou en les coupant au couteau.

Pour une version plus « chocolat au lait », ajoutez une cuillère à café de lait en poudre à la pâte. Pour une couleur plus foncée et un goût plus intense, une cuillère à café de cacao pur non sucré.

La version express : les copeaux de chocolat

Si vous n'avez pas le temps de pocher, un chocolat bien froid passé à la râpe fine ou à l'économe donne de fins copeaux, qui remplacent les vermicelles sur un gâteau, une mousse ou un cappuccino. Travaillez le chocolat tout juste sorti du réfrigérateur, et touchez-le le moins possible : la chaleur des mains le fait fondre.

Avec un robot, on peut aussi concasser une tablette en petits éclats : voir concasser du chocolat en pépites au Thermomix.

Réussir à coup sûr

• Une pâte bien ferme : c'est le sucre glace qui donne leur tenue aux vermicelles. Une pâte trop liquide s'étale en flaques.
• Des fils fins : plus ils sont fins, plus ils sèchent vite et plus ils ressemblent aux vermicelles du commerce.
• Un séchage complet : des fils encore souples s'écrasent au lieu de se casser.
• Pas d'eau froide dans le chocolat : une goutte d'eau froide peut faire grainer le chocolat fondu ; ajoutez le liquide chaud, en une fois, avec le sucre.

Utiliser et conserver les vermicelles

Les vermicelles maison décorent les brioches, les tartines beurrées, les gâteaux d'anniversaire, les cupcakes et les glaces. Ils se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, dans un placard frais et sec. Évitez le réfrigérateur une fois secs : l'humidité les ramollit et les fait coller entre eux.

Pour d'autres préparations au chocolat maison, voir des coques en chocolat avec un moule et un glaçage au chocolat blanc.

Questions fréquentes

Comment fabriquer des vermicelles de chocolat ?

Mélangez du chocolat fondu avec du sucre glace et un peu de liquide chaud pour obtenir une pâte ferme, pochez-la en fils très fins, laissez sécher, puis cassez en bâtonnets.

De quoi sont faits les vermicelles de chocolat du commerce ?

Principalement de sucre, de cacao et de matière grasse, avec parfois un agent d'enrobage pour la brillance. C'est le sucre qui leur donne leur tenue.

Peut-on faire des vermicelles avec du chocolat seul ?

Pas vraiment : le chocolat seul donne plutôt des copeaux ou des éclats. Pour de vrais vermicelles, il faut ajouter du sucre glace.

Combien de temps se conservent les vermicelles maison ?

Plusieurs semaines dans une boîte hermétique, au sec et au frais, hors du réfrigérateur.

Comment remplacer les vermicelles de chocolat ?

Par des copeaux de chocolat râpé, du cacao en poudre saupoudré, ou des éclats de chocolat concassé.