Casser une tablette de chocolat en pépites au Thermomix et au Monsieur Cuisine

Article mis à jour le 19 septembre 2026

Pour casser une tablette de chocolat en pépites au robot, mettez-la au froid, cassez-la en carrés dans un bol bien sec, puis mixez par courtes impulsions en vérifiant entre chaque. Sur un Monsieur Cuisine Smart, la notice indique 200 g de chocolat de couverture, vitesse 8, 15 secondes. Sur un Thermomix TM6, le mode Hacher choisit lui-même la vitesse et la durée selon l'ingrédient et le résultat voulu. Le vrai piège n'est pas la vitesse mais la chaleur : trop mixé, le chocolat fond et colle.

Au Monsieur Cuisine : les réglages de la notice

Le mode d'emploi du Monsieur Cuisine Smart contient un tableau « Hacher, concasser et réduire en poudre ». Pour le chocolat de couverture, il indique 200 g, vitesse 8, 15 secondes.¹

1. Cassez la tablette en carrés et mettez-les dans le bol mixeur, avec le couteau hachoir en place.
2. Réglez la vitesse 8 et lancez par étapes : quelques secondes, puis vérifiez.
3. Pour des pépites plus grosses, arrêtez-vous avant les 15 secondes et vérifiez l'aspect du chocolat.
4. Raclez les parois avec la spatule et relancez brièvement si besoin.

La notice du Monsieur Cuisine Connect ne donne pas de valeur pour le chocolat : partez des mêmes réglages en procédant par étapes. Pour tout ce qui concerne ce robot, notre article dédié explique aussi comment faire des pépites de chocolat avec le Monsieur Cuisine.

Au Thermomix : le mode Hacher et les impulsions

Sur le TM6, le mode Hacher propose des combinaisons préréglées : on sélectionne l'ingrédient, la quantité et le résultat attendu, puis on tourne le sélecteur sur la vitesse indiquée. Vorwerk cite justement le chocolat haché pour les cookies parmi les usages.² Utilisez des morceaux de taille identique pour un résultat homogène.²

Sur un TM5 ou un modèle plus ancien, sans mode Hacher, procédez par impulsions. Repères de départ, à ajuster selon votre chocolat :

Ces réglages sont des points de départ, pas des valeurs du fabricant. Vérifiez après chaque impulsion.

Les trois règles qui évitent la pâte collante

• Un chocolat froid. Les lames qui tournent vite chauffent le chocolat. Froid, il est cassant et se brise net au lieu de s'écraser : 30 minutes au réfrigérateur suffisent.
• Un bol parfaitement sec. Une goutte d'eau suffit à faire « masser » le chocolat, qui fige en une masse granuleuse. Essuyez bol et lames avant de commencer.
• Des petites quantités. 200 g, c'est la quantité de la notice Monsieur Cuisine.¹ Au-delà, les lames brassent mal : le bas est en poudre, le haut encore en gros morceaux.

Le chocolat noir, plus ferme, est le plus facile à concasser. Le chocolat au lait et le chocolat blanc, plus tendres, fondent plus vite : sortez-les du froid au dernier moment et raccourcissez les impulsions.

Pépites maison ou pépites du commerce ?

Le robot donne des éclats irréguliers, pas les petites gouttes régulières vendues en sachet, qui sont moulées. Ce n'est pas un défaut : des éclats de tablette fondent en poches de chocolat à la cuisson, l'effet recherché dans les cookies. Pour éviter qu'ils ne coulent au fond d'un gâteau, voyez comment éviter que les pépites tombent au fond du gâteau.

Sans robot, un grand couteau et une planche font aussi l'affaire : voyez comment casser du chocolat en pépites. Et pour les autres ingrédients à concasser au Thermomix : les amandes et les pralines.

Conserver les pépites maison

Gardez-les dans une boîte hermétique, au frais et à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme la tablette d'origine. Le réfrigérateur n'est pas idéal pour un stockage long : à la sortie, la condensation peut ternir la surface du chocolat.

Questions fréquentes

Comment casser une tablette de chocolat en pépites au Monsieur Cuisine ?

Cassez-la en carrés, puis hachez à la vitesse 8 : la notice du MC Smart indique 15 secondes pour 200 g de chocolat de couverture. Procédez par étapes et arrêtez-vous plus tôt pour des pépites plus grosses.

Comment concasser du chocolat au Thermomix ?

Sur un TM6, utilisez le mode Hacher en sélectionnant le chocolat et le résultat voulu. Sur un TM5, procédez par impulsions courtes, à partir de la vitesse 6 à 7, en vérifiant entre chaque.

Pourquoi mon chocolat devient une pâte au lieu de pépites ?

Un mixage trop long l'a fait fondre, ou un peu d'humidité était restée dans le bol. Utilisez un chocolat froid, un bol sec, et des impulsions courtes.

Combien de chocolat peut-on concasser à la fois ?

200 g, la quantité indiquée par la notice du Monsieur Cuisine Smart. Au-delà, le résultat devient inégal : faites plusieurs fournées.

Sources

1. Lidl / Silvercrest, mode d'emploi Monsieur Cuisine Smart (SKMS 1200 C1), tableau « Hacher, concasser et réduire en poudre »
2. Vorwerk, Mode Hacher du Thermomix TM6 (Cookidoo)

Cuisine Pratique est un site indépendant, sans lien avec Vorwerk ni Lidl. Réglages vérifiés sur les documents des fabricants le 19 septembre 2026.

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