Casser du chocolat en pépites
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour faire des pépites à partir d'une tablette, posez-la sur une planche et coupez-la au couteau à pain ou à un grand couteau, d'abord en bandes, puis en petits morceaux. Pour aller plus vite, enfermez les carrés dans un sac congélation et tapez avec un rouleau à pâtisserie. Une tablette passée 10 minutes au congélateur se casse plus nettement, avec moins de poussière. Les morceaux irréguliers fondent par endroits à la cuisson et donnent des cookies plus gourmands.
L'essentiel
- Couteau à pain sur une planche.
- Bandes, puis petits morceaux.
- Sac et rouleau pour aller vite.
- 10 minutes au congélateur avant.
- Morceaux irréguliers plus gourmands.
Casser du chocolat en pépites
- Placez la tablette 10 minutes au congélateur.
- Posez-la sur une planche.
- Coupez-la en bandes au couteau.
- Recoupez en petits morceaux.
- Tamisez pour retirer la poussière si besoin.
Méthodes
Nos conseils
- Gardez la poussière de chocolat pour un chocolat chaud.
- Un chocolat à 55-70 % tient mieux à la cuisson.
- Conservez les pépites dans un bocal fermé.
- Roulez-les dans la farine avant de les ajouter à un cake.
À lire aussi : concasser au Thermomix, des pépites qui ne tombent pas, les cookies au chocolat.
Questions fréquentes
Comment faire des pépites avec une tablette ?
En la coupant au couteau, ou au rouleau dans un sac.
Comment éviter la poussière ?
En passant la tablette 10 minutes au congélateur.
Quel chocolat choisir ?
Un noir à 55-70 %.
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