Empêcher le chocolat de fondre

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le chocolat commence à ramollir dès 25 à 28 °C et fond vers 32 à 34 °C, d'où les soucis en été. Conservez-le entre 15 et 18 °C, au sec et à l'abri de la lumière, dans une boîte hermétique. Pour un transport, utilisez un sac isotherme et des pains de glace, sans contact direct. Pour des décors ou des chocolats qui tiennent mieux en main, tempérez le chocolat : bien cristallisé, il reste ferme plus longtemps. Évitez le réfrigérateur pour le stockage longue durée : l'humidité ternit et blanchit la surface.

Empêcher le chocolat de fondre

1. Rangez le chocolat dans une boîte hermétique.
2. Placez-la dans un endroit frais et sombre.
3. En été, utilisez un sac isotherme pour le transport.
4. Pour les décors, tempérez le chocolat.
5. Servez les gâteaux décorés au dernier moment.

Le chocolat et la chaleur

Nos conseils

• Le chocolat noir résiste mieux à la chaleur que le lait et le blanc.
• Ne laissez pas de chocolat dans une voiture au soleil.
• Si vous le mettez au frais, emballez-le bien et laissez-le revenir à température dans son emballage.
• Un chocolat blanchi reste consommable.

À lire aussi : un chocolat qui a blanchi, tempérer le chocolat, faire durcir du chocolat.

Questions fréquentes

À quelle température le chocolat fond-il ?

Il ramollit dès 25 à 28 °C et fond vers 32 à 34 °C.

Où conserver le chocolat ?

Entre 15 et 18 °C, au sec et à l'abri de la lumière.

Faut-il le mettre au réfrigérateur ?

Seulement en dépannage, bien emballé.