Les meilleures pommes de terre pour le barbecue : variétés et recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les meilleures pommes de terre pour le barbecue dépendent de la façon de les cuire : pour les griller en rondelles ou en brochettes, choisissez des variétés à chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte, grenailles), qui se tiennent sans se défaire ; pour la papillote à garnir, préférez une variété à chair tendre ou farineuse (Bintje, Agria, Monalisa), qui devient fondante. Trois recettes simples en découlent : grenailles en brochettes au romarin, rondelles de Charlotte grillées, pomme de terre farineuse en papillote à la crème et ciboulette.
L'essentiel
- Grillées, en brochettes : chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte).
- En papillote : chair tendre ou farineuse (Bintje, Agria, Monalisa).
- Grenailles : entières, sans éplucher, idéales en brochettes.
- Calibre régulier pour une cuisson homogène.
Quelle variété pour quelle recette
Trois recettes
- Brochettes de grenailles au romarin : précuisez 500 g de grenailles 10 minutes à l'eau, piquez-les sur des brochettes, badigeonnez d'huile, d'ail et de romarin, puis grillez 10 à 12 minutes en les tournant.
- Rondelles de Charlotte grillées : coupez en rondelles de 1 cm des pommes de terre précuites 8 minutes, huilez, salez et grillez 4 à 5 minutes par face ; finissez au paprika fumé.
- Papillote fondante à la crème : enveloppez des Bintje ou des Monalisa dans une double couche d'aluminium, 45 à 50 minutes en bordure des braises, puis ouvrez en croix et garnissez de crème et ciboulette.
Pour les méthodes et les temps de cuisson : réussir les pommes de terre au barbecue. Et pour le choix des variétés en détail : quelles pommes de terre choisir. Pour s'équiper : nos accessoires de barbecue.
Questions fréquentes
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour le barbecue ?
Les variétés à chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte, grenailles) pour griller, les farineuses (Bintje, Agria) pour la papillote.
Quelle pomme de terre pour une papillote au barbecue ?
Une variété à chair tendre ou farineuse, comme la Monalisa ou la Bintje, qui devient fondante.
Faut-il éplucher les pommes de terre pour le barbecue ?
Non, la peau les protège et devient croustillante ; brossez-les simplement.
Les grenailles se cuisent-elles directement au barbecue ?
Mieux vaut les précuire 10 minutes à l'eau, puis les griller 10 à 12 minutes.
Combien de pommes de terre par personne au barbecue ?
Environ 200 à 250 g par personne en accompagnement.
