Sauce gribiche au Thermomix : la recette pas à pas
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La sauce gribiche est une mayonnaise montée avec des jaunes d'œufs durs, relevée de cornichons, de câpres et d'herbes, et complétée par les blancs hachés. Au Thermomix, on cuit les œufs au Varoma, on mixe les jaunes avec la moutarde et le vinaigre, puis on verse l'huile en filet sur le couvercle, vitesse 4. Elle accompagne la tête de veau, les poissons froids, les poireaux ou les pommes de terre tièdes.
L'essentiel
- Base : 3 jaunes d'œufs durs, 1 cuillère de moutarde, 1 de vinaigre.
- Huile : 20 cl, versée en filet sur le couvercle.
- Condiments : cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon.
- Blancs : hachés au couteau et ajoutés à la fin.
Les ingrédients de la sauce gribiche
La sauce gribiche, pas à pas
- Cuisez 3 œufs dans le panier avec 500 g d'eau, 14 minutes à température Varoma, vitesse 1, puis refroidissez-les.
- Mettez les 3 jaunes dans le bol propre avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, puis 10 secondes à vitesse 4.
- Réglez 1 minute à vitesse 4 et versez 20 cl d'huile en filet sur le couvercle.
- Ajoutez cornichons, câpres et herbes, puis 3 secondes à vitesse 4.
- Incorporez les blancs hachés à la spatule et réservez au frais.
Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d'eau froide et mixez quelques secondes à vitesse 4.
D'autres sauces : la sauce échalote au Thermomix et le beurre blanc. Pour l'apéritif : les rillettes de sardines. Pour s'équiper : nos accessoires Thermomix.
Questions fréquentes
Comment faire une sauce gribiche au Thermomix ?
Jaunes d'œufs durs, moutarde et vinaigre mixés, huile versée en filet 1 min à vitesse 4, puis condiments et blancs hachés.
Quelle différence entre gribiche et mayonnaise ?
La gribiche se monte avec des jaunes d'œufs durs et contient cornichons, câpres, herbes et blancs hachés.
Avec quoi servir la sauce gribiche ?
Tête de veau, poissons froids, poireaux vinaigrette, pommes de terre tièdes.
Combien de temps se conserve la sauce gribiche ?
24 heures au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Pourquoi ma sauce gribiche a tranché ?
L'huile a été versée trop vite : rattrapez-la avec une cuillère d'eau froide.
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