Que faire avec du cassis au Thermomix ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Thermomix, le cassis se transforme surtout en coulis : 300 g de cassis et 80 g de sucre cuits 10 minutes à 100 °C en vitesse 2, puis mixés 30 secondes en vitesse 8 et filtrés. Le même bol permet aussi la confiture (à poids égal de fruits et de sucre, environ 25 minutes à 100 °C, en vitesse 2), le sorbet minute avec des baies congelées, la gelée et le sirop. Voici les réglages de chaque recette.
L'essentiel
- Coulis : 300 g de cassis, 80 g de sucre, 10 min à 100 °C, vitesse 2, puis 30 s en vitesse 8.
- Confiture : 500 g de cassis, 400 à 500 g de sucre, environ 25 min à 100 °C, vitesse 2.
- Sorbet : cassis congelés et sucre pulvérisé, mixés 30 à 40 s en vitesse 9.
- Gelée et sirop : jus filtré, puis cuit avec du sucre.
- Filtrage : passoire fine pour retirer les petits grains.
Le coulis de cassis
Ingrédients : 300 g de cassis (frais ou surgelés), 80 g de sucre, le jus d'½ citron, 2 c.s. d'eau.
- Égrappez les cassis, mettez-les dans le bol avec le sucre, le jus de citron et l'eau 10 min, 100 °C, vitesse 2.
- Mixez 30 s, vitesse 8.
- Filtrez dans une passoire fine en pressant avec une cuillère, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Réglages courants des recettes de coulis et de confitures au Thermomix ; ajustez le sucre à l'acidité de vos fruits.
Les autres recettes au cassis
Nos conseils
- Le cassis est riche en pectine : confiture et gelée prennent facilement.
- Pour la confiture, posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet : la vapeur s'échappe sans projections.
- Des cassis surgelés conviennent très bien pour le coulis et le sorbet.
- Le coulis se congèle en petits pots ou en bacs à glaçons.
D'autres desserts glacés : granité au Thermomix, recongeler un sorbet. Un autre coulis : coulis de fraise au Thermomix.
Questions fréquentes
Comment faire un coulis de cassis au Thermomix ?
300 g de cassis et 80 g de sucre, 10 min à 100 °C en vitesse 2, puis 30 s en vitesse 8, et filtrage.
Comment faire de la confiture de cassis au Thermomix ?
500 g de cassis, 400 à 500 g de sucre et du citron, environ 25 min à 100 °C en vitesse 2, panier à la place du gobelet.
Peut-on utiliser des cassis surgelés ?
Oui, pour le coulis, la confiture et surtout le sorbet.
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