Faux-filet, entrecôte, pavé : cuire une pièce de bœuf épaisse au air fryer
Article mis à jour le 22 septembre 2026
Oui, on peut préparer un faux-filet, une entrecôte ou un pavé de bœuf au air fryer. Pour une pièce épaisse de 3 à 4 cm, préchauffez 5 minutes à 200 °C, puis comptez 10 à 12 minutes pour une cuisson saignante et 13 à 15 minutes à point, en retournant la viande à mi-cuisson, avant un repos de 5 à 8 minutes. Plus la pièce est épaisse, plus le air fryer est à l'aise : l'air chaud cuit la viande de façon régulière tout autour, là où une poêle saisit fortement l'extérieur avant que le cœur ne soit chaud. Un thermomètre de cuisine reste le meilleur allié pour tomber juste.
L'essentiel
- Pièce de 3 à 4 cm : 10 à 12 min saignant, 13 à 15 min à point, à 200 °C.
- Préchauffage : 5 min à 200 °C.
- Viande tempérée : sortie du réfrigérateur 30 minutes avant.
- Retourner à mi-cuisson, puis repos de 5 à 8 min.
- Thermomètre : 50-52 °C saignant, 55-58 °C à point, à cœur.
Cuire un faux-filet au air fryer
- Sortez la viande 30 minutes avant : sur une pièce épaisse, un cœur glacé donne un extérieur trop cuit et un centre cru.
- Épongez-la, badigeonnez-la d'un voile d'huile et salez généreusement.
- Préchauffez 5 minutes à 200 °C.
- Déposez la pièce sur la grille et cuisez à 200 °C, en la retournant à mi-cuisson.
- Vérifiez à cœur avec un thermomètre : sortez-la 2 ou 3 degrés avant la température visée.
- Laissez reposer 5 à 8 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez contre le sens des fibres.
Temps de cuisson selon le morceau
| Morceau (200 °C) | Saignant | À point |
|---|---|---|
| Faux-filet de 3 cm | 10 à 11 min | 13 à 14 min |
| Entrecôte de 3 cm | 10 à 12 min | 13 à 15 min |
| Pavé de rumsteck de 4 cm | 11 à 13 min | 14 à 16 min |
| Côte de bœuf | trop épaisse pour la plupart des paniers : préférez le four | |
Ces temps sont indicatifs : l'épaisseur réelle, le persillé de la viande et la puissance de l'appareil les font varier. L'entrecôte, plus grasse, supporte bien quelques minutes de plus sans se dessécher.
Les astuces pour une viande juteuse
- Ne piquez pas la viande pour la retourner : utilisez une pince.
- Salez à l'avance, 30 minutes avant, ou juste avant la cuisson, mais pas entre les deux : la viande rend son eau puis la réabsorbe.
- Le gras de l'entrecôte fond et coule dans le tiroir : c'est normal. Videz-le avant de cuire une deuxième pièce pour éviter la fumée.
- Beurre aromatisé : une noisette de beurre à l'ail ou aux herbes posée sur la viande pendant le repos.
- Coup de poêle final facultatif : 30 secondes par face dans une poêle fumante pour une croûte plus marquée.
Pour les steaks plus fins, rumsteck ou steak haché, les temps sont différents : voir comment cuire un steak dans un air fryer. La bavette a aussi son guide : cuire une bavette au air fryer. Et si la graisse a cuit au fond du tiroir : comment nettoyer un air fryer.
Questions fréquentes
Peut-on cuire un faux-filet au air fryer ?
Oui : préchauffez 5 minutes à 200 °C, puis cuisez 10 à 11 minutes pour un faux-filet saignant de 3 cm, 13 à 14 minutes à point, en le retournant à mi-cuisson.
Comment cuire une entrecôte au air fryer ?
À 200 °C après préchauffage, 10 à 12 minutes saignante ou 13 à 15 minutes à point pour 3 cm d'épaisseur, retournée à mi-cuisson, puis 5 minutes de repos.
Comment cuire un pavé de bœuf au air fryer ?
11 à 13 minutes à 200 °C pour un pavé saignant de 4 cm, 14 à 16 minutes à point.
Quelle température à cœur pour une viande de bœuf ?
Environ 50-52 °C pour une cuisson saignante, 55-58 °C à point, 63 °C et plus bien cuite.
Faut-il laisser reposer la viande après le air fryer ?
Oui, 5 à 8 minutes sous une feuille d'aluminium : les jus se répartissent et la viande reste juteuse à la découpe.
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