5 sauces pour le poisson au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le Thermomix réussit très bien les sauces émulsionnées qui accompagnent le poisson, parce qu'il chauffe et fouette en même temps à température maîtrisée. Voici cinq sauces avec leurs réglages : beurre blanc, hollandaise, sauce au citron et à la crème, sauce vierge et aïoli. La plupart sont prêtes en moins de 10 minutes, pendant que le poisson cuit à la vapeur dans le Varoma.

5 sauces pour le poisson au Thermomix

1. Beurre blanc : 2 échalotes hachées 3 s en vitesse 5, 100 g de vin blanc et 50 g de vinaigre, 8 min, Varoma, vitesse 1 ; puis 150 g de beurre froid en dés, 3 min à 60 °C en vitesse 3.
2. Hollandaise : 3 jaunes, 1 c.s. de jus de citron, 50 g d'eau, 125 g de beurre, sel, 7 min à 80 °C en vitesse 4.
3. Citron et crème : 200 g de crème, le zeste et le jus d'un citron, sel, poivre, 5 min à 90 °C en vitesse 2.
4. Sauce vierge : 2 tomates, ½ échalote, basilic, 80 g d'huile d'olive, jus de citron, 3 s en vitesse 4, à froid.
5. Aïoli : 2 gousses d'ail, 1 jaune, sel, 5 s en vitesse 5, puis 200 g d'huile versée sur le couvercle, 2 min en vitesse 4.

Nos conseils

• Faites cuire le poisson au Varoma pendant que la sauce se prépare dans le bol, si la recette le permet.
• Ne dépassez pas 80 °C pour les sauces aux jaunes d'œufs.
• Une hollandaise qui tranche se rattrape avec une cuillère d'eau chaude, 10 s en vitesse 4.
• Servez les sauces émulsionnées aussitôt : elles ne se réchauffent pas bien.

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Questions fréquentes

Quelle sauce pour le poisson au Thermomix ?

Beurre blanc, hollandaise, sauce citron-crème, sauce vierge ou aïoli.

Comment faire une hollandaise au Thermomix ?

3 jaunes, citron, eau, 125 g de beurre et sel, 7 min à 80 °C en vitesse 4.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Les sauces froides oui ; les sauces émulsionnées chaudes se servent aussitôt.

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