Mode haute température du Thermomix : TM6, TM7 et TM5

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le mode haute température du Thermomix permet de chauffer jusqu'à 160 °C pour saisir, dorer ou caraméliser. Il existe sur le TM6 et le TM7, mais on n'y accède que dans les recettes guidées de Cookidoo, pour des raisons de sécurité : le robot propose le mode à l'étape qui en a besoin. Le TM5 ne l'a pas : en manuel, il plafonne à 120 °C (ou Varoma), comme le TM6 hors recettes guidées.

Utiliser le mode haute température

1. Choisissez sur Cookidoo une recette qui utilise le mode (viande saisie, oignons dorés, légumes caramélisés).
2. Préparez les ingrédients bien secs et en morceaux réguliers.
3. À l'étape concernée, le robot affiche le mode haute température : validez.
4. Laissez le couvercle fermé : le robot gère température, durée et brassage.
5. Poursuivez la recette : déglaçage, sauce ou cuisson lente dans le même bol.

En dehors des recettes guidées, la température manuelle du TM6 va de 37 à 120 °C. Pour les recettes papier qui demandent de faire dorer, utilisez 120 °C (ou Varoma), sens inverse, vitesse 1, panier de cuisson posé à la place du gobelet.

Selon votre modèle

Nos conseils

• Épongez viande et légumes : l'humidité empêche le dorage.
• Ne dépassez pas les quantités de la recette : un bol trop chargé cuit à la vapeur.
• Après une cuisson à 160 °C, laissez refroidir le bol avant de le manipuler.
• Un fond légèrement attaché se décolle en faisant tremper le bol à l'eau chaude.

À lire aussi : rissoler au Thermomix, le mode Cuisson du sucre, faire revenir des oignons.

Questions fréquentes

Comment activer le mode haute température sur le Thermomix ?

En lançant une recette guidée Cookidoo qui l'utilise : le robot le propose à la bonne étape.

Le TM5 a-t-il un mode haute température ?

Non, il est limité à 120 °C et à la position Varoma.

Quelle température atteint le mode ?

Jusqu'à 160 °C sur le TM6 et le TM7.

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