Rissoler au Thermomix : réglages et temps
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Thermomix, on rissole en mode manuel à la température maximale (120 °C, ou Varoma sur les anciens réglages), en vitesse 1 et en sens inverse, 3 à 8 minutes selon l'aliment, avec un filet de matière grasse et le panier de cuisson posé sur le couvercle à la place du gobelet pour laisser s'échapper la vapeur. Sur le TM6 et le TM7, les recettes guidées utilisent en plus un mode haute température qui monte jusqu'à 160 °C et dore vraiment viandes et oignons.
L'essentiel
- Réglage manuel : 120 °C (ou Varoma), vitesse 1, sens inverse.
- Durée : 3 min pour des oignons, 5 à 8 min pour des lardons ou de la viande en morceaux.
- Matière grasse : 1 à 2 c.s. d'huile ou un peu de beurre, chauffée avant d'ajouter les aliments.
- Vapeur : panier de cuisson à la place du gobelet.
- TM6 et TM7 : mode haute température jusqu'à 160 °C dans les recettes guidées.
Rissoler au Thermomix, pas à pas
- Hachez si besoin les aromates (oignon, échalote, ail) 5 s, vitesse 5.
- Raclez les parois avec la spatule, ajoutez l'huile 2 min, 120 °C, vitesse 1.
- Ajoutez les aliments à rissoler, bien secs et en morceaux réguliers. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet
- Faites rissoler 3 à 8 min, 120 °C (ou Varoma), sens inverse, vitesse 1.
- Poursuivez la recette (déglaçage, liquide, cuisson) dans le même bol.
En mode manuel, le Thermomix ne dépasse pas 120 °C : les aliments revenus prennent une légère coloration mais ne grillent pas comme à la poêle. Pour une vraie réaction de dorage, le mode haute température du TM6 et du TM7 monte jusqu'à 160 °C, mais seulement à l'intérieur des recettes guidées de Cookidoo, pour des raisons de sécurité.
Temps indicatifs
Réussir son rissolage
- Ne surchargez pas le bol : au-delà de 500 g de viande, les morceaux cuisent dans leur jus au lieu de colorer. Procédez en deux fois.
- Épongez la viande et les champignons : l'eau empêche la coloration.
- Le sens inverse évite de hacher les morceaux pendant qu'ils tournent.
- Pour une coloration franche, faites dorer à la poêle et finissez la cuisson au Thermomix.
Les pas à pas voisins : faire revenir des oignons au Thermomix, le mode haute température, cuisiner la viande au Thermomix.
Questions fréquentes
Comment rissoler au Thermomix ?
Huile chauffée 2 min à 120 °C, puis les aliments 3 à 8 min à 120 °C (ou Varoma), sens inverse, vitesse 1, panier de cuisson à la place du gobelet.
Le TM5 peut-il rissoler ?
Oui, en manuel à 120 °C ou Varoma ; il n'a pas le mode haute température du TM6.
Existe-t-il un mode rissoler sur le TM6 ?
Le TM6 et le TM7 ont un mode haute température jusqu'à 160 °C, accessible dans les recettes guidées.
Faut-il retirer le gobelet ?
Remplacez-le par le panier de cuisson : la vapeur s'échappe et les projections restent dans le bol.
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