Vitesse mijotage Thermomix : niveau 0,5 et 40 tr/min

Article mis à jour le 21 septembre 2026

La vitesse mijotage du Thermomix porte un chiffre officiel : c'est le niveau 0,5, soit 40 tours par minute. Elle se trouve juste avant la vitesse 1 sur le cadran, et son rôle est précis : remuer sans hacher, de façon à laisser les morceaux entiers. Voici ce que dit le manuel constructeur, avec le tableau complet des vitesses et la limite de chauffe que personne ne mentionne.

Ce qu'est vraiment la vitesse mijotage

Le manuel la décrit sans ambiguïté : à cette vitesse, la préparation est remuée doucement, comme lorsque l'on remue de temps en temps une préparation dans une casserole. Et il ajoute le point qui compte : la préparation n'est pas hachée, il reste de gros morceaux.

C'est donc l'inverse d'une vitesse de mixage. Son intérêt est d'empêcher que les couteaux fassent leur travail habituel. Un bœuf bourguignon, une blanquette, un curry de légumes : on veut que ça tourne assez pour ne pas attacher, et assez peu pour que les morceaux restent des morceaux.

Quarante tours par minute, c'est lent au point de paraître à l'arrêt. Si vous avez l'impression que rien ne se passe, c'est normal.

Le tableau des vitesses, avec les tours par minute

Ce tableau règle une confusion fréquente : mijotage et brassage ne sont pas la même chose. Le manuel réserve explicitement les vitesses 1 à 3 aux ragoûts, et la vitesse mijotage à ce qui ne doit pas bouger du tout. Pour une sauce qui doit réduire sans attacher, 1 à 3 est souvent plus juste ; pour une viande en morceaux, on descend à 0,5.

La limite de chauffe que personne ne mentionne

Une note du manuel mérite d'être connue : au-delà de la vitesse 6, l'appareil désactive la fonction Chauffe.

La conséquence est directe. Si vous voulez cuire et remuer en même temps, vous devez rester sous la vitesse 6, et ce n'est presque jamais un problème puisque la cuisson se fait de toute façon à vitesse lente. Mais si vous montez en vitesse pour mixer en cours de cuisson, vous coupez le chauffage sans le savoir.

D'où la bonne séquence pour une soupe ou une sauce : cuire à vitesse lente avec la chauffe, arrêter, puis mixer sans chauffe.

Le sens inverse, l'autre outil du mijotage

Le manuel présente la fonction Sens inverse comme destinée à remuer doucement des aliments délicats qui ne doivent pas être tranchés. Elle s'active d'un appui sur son icône, à n'importe quelle vitesse, et fait passer les couteaux du sens horaire au sens antihoraire.

En sens inverse, ce n'est plus le tranchant des lames qui travaille mais leur dos. Combinée à la vitesse mijotage, c'est la configuration la plus protectrice pour les morceaux fragiles : poisson, gnocchis, légumes déjà cuits.

À retenir, sur le même sujet du matériel : lorsque le fouet est inséré, il ne faut pas dépasser la vitesse 4, et la spatule ne doit pas être utilisée.

Sur quels modèles

Les valeurs ci-dessus proviennent du manuel du TM6. La fonction existe sous le même nom et à la même place sur les générations précédentes et suivantes : c'est toujours la position la plus basse du cadran de vitesse, avant la vitesse 1, et elle remplit le même rôle.

Deux repères pratiques si vous cherchez le réglage sur votre appareil :

• Sur les modèles à cadran rotatif, tournez le sélecteur vers la gauche jusqu'à la butée précédant la vitesse 1.
• Sur les modèles à écran, appuyez sur le cadran de vitesse puis descendez au niveau le plus bas avant 1.

La page le mode mijotage sur le TM6 traite spécifiquement cette génération. Pour les autres réglages de chauffe douce, faire fondre du beurre au Thermomix montre l'usage du premier palier de température, et le mode pétrin sur TM31 le cas du sens alterné automatique.

Questions fréquentes

Quelle est la vitesse mijotage sur le Thermomix ?

Le niveau 0,5, soit 40 tours par minute selon le manuel constructeur. C'est la position la plus basse du cadran, juste avant la vitesse 1.

À quoi sert la vitesse mijotage ?

À remuer la préparation doucement, comme on remue de temps en temps dans une casserole, sans hacher : les gros morceaux restent entiers.

Quel est le symbole de la vitesse mijotage ?

Elle est repérée par le niveau 0,5 sur le cadran de vitesse, avant la vitesse 1. Sur les modèles à écran, c'est le cran le plus bas de la molette de vitesse.

Quelle différence entre mijotage et brassage ?

Le mijotage est le niveau 0,5 à 40 tr/min, pour ne rien hacher. Le brassage correspond aux vitesses 1 à 3, de 100 à 500 tr/min, que le manuel recommande pour les ragoûts.

Peut-on chauffer à vitesse élevée ?

Non. Le manuel précise qu'au-delà de la vitesse 6, l'appareil désactive la fonction Chauffe. Pour cuire en remuant, restez sous cette vitesse.

Faut-il activer le sens inverse pour mijoter ?

C'est recommandé pour les aliments délicats qui ne doivent pas être tranchés. La fonction s'active à n'importe quelle vitesse et fait travailler le dos des lames plutôt que leur tranchant.

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