Chou-fleur : 5 recettes complètes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Cinq recettes complètes permettent de faire du chou-fleur un plat principal : le gratin de chou-fleur au jambon, le curry de chou-fleur et pois chiches, le taboulé de chou-fleur cru, le velouté de chou-fleur au curcuma et la « pizza » à pâte de chou-fleur. Pour un chou-fleur de 1 kg, comptez 4 personnes. Les fleurettes se blanchissent 5 minutes avant le gratin, se mixent crues pour le taboulé et se font mijoter directement dans la sauce du curry.

Cinq plats au chou-fleur

Le gratin de chou-fleur au jambon, pas à pas

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée.
2. Égouttez-les soigneusement : l'eau restante détremperait le gratin.
3. Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 50 cl de lait, muscadée.
4. Disposez les fleurettes dans un plat beurré avec le jambon coupé en lanières.
5. Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et enfournez 25 minutes à 200 °C.

Pour le taboulé, mixez le chou-fleur cru par à-coups : il doit ressembler à de la semoule, pas à une purée.

Les cuissons de base : cuisiner le chou-fleur. Tous les choux : les choux de saison. Au robot : le chou-fleur au Monsieur Cuisine. Pour le gratin : nos plats et moules.

Questions fréquentes

Quelles recettes avec un chou-fleur ?

Gratin au jambon, curry aux pois chiches, taboulé cru, velouté au curcuma ou pizza à pâte de chou-fleur.

Faut-il précuire le chou-fleur pour un gratin ?

Oui, 5 minutes à l'eau bouillante, puis bien égoutté.

Comment faire une semoule de chou-fleur ?

Mixez les fleurettes crues par à-coups, puis utilisez-les crues ou poêlées 5 minutes.

Combien de personnes pour un chou-fleur ?

Un chou-fleur de 1 kg nourrit 4 personnes en plat principal.

Pourquoi mon gratin de chou-fleur rend de l'eau ?

Les fleurettes étaient mal égouttées ou trop cuites : laissez-les sécher quelques minutes avant de les napper.