Pleurotes : nettoyage et temps de cuisson

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les pleurotes se nettoient sans eau (un coup de pinceau, et on coupe le bas du pied, souvent dur) puis se déchirent à la main en lanières. À la poêle, faites-les cuire 6 à 8 minutes à feu vif dans un peu d'huile, sans les serrer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords, puis ajoutez beurre, ail et persil. Au four, comptez 15 minutes à 200 °C ; à la plancha, 5 minutes. Ils rendent moins d'eau que les champignons de Paris et supportent mal une cuisson prolongée.

Les temps de cuisson des pleurotes

Les pleurotes poêlés, pas à pas

1. Brossez les pleurotes et coupez le bas du pied.
2. Déchirez-les à la main en lanières de 2 cm, en suivant les lamelles.
3. Chauffez une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, à feu vif.
4. Étalez les pleurotes en une couche et laissez-les dorer 3 minutes sans y toucher.
5. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes.
6. Ajoutez une noix de beurre, 1 gousse d'ail hachée et du persil, salez et servez aussitôt.

Les pleurotes se conservent mal : cuisinez-les dans les 2 à 3 jours, dans un sac en papier au réfrigérateur.

Pour les recettes : cuisiner les pleurotes. Les autres champignons : les champignons de Paris et la chanterelle. Pour les couper : nos coupe-légumes.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des pleurotes à la poêle ?

6 à 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faut-il laver les pleurotes ?

Non, un coup de pinceau suffit : ils absorbent l'eau et deviennent mous.

Le pied des pleurotes se mange-t-il ?

Le haut du pied oui ; la base, souvent dure et fibreuse, se coupe.

Peut-on manger les pleurotes crus ?

Non, ils se consomment toujours cuits.

Comment conserver des pleurotes ?

2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou poêlés puis congelés.