10 recettes originales à base de courgettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Au-delà du gratin et de la ratatouille, la courgette se prête à dix recettes originales : en carpaccio cru au citron, en spaghettis au spiraliseur, en galettes râpées poêlées, en fleurs farcies, en cake salé, en gâteau au chocolat où elle remplace une partie du beurre, en pickles, en houmous, en chips au four et en tarte fine. Le secret commun : saler et égoutter la courgette râpée 15 minutes, car elle contient 95 % d'eau.

Dix idées pour changer

Les galettes de courgettes, pas à pas

1. Râpez 2 courgettes, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire.
2. Pressez-les dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau.
3. Mélangez avec 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine, 80 g de feta émiettée, de la menthe et du poivre.
4. Déposez des cuillerées dans une poêle huilée bien chaude et aplatissez-les.
5. Faites cuire 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Choisissez des courgettes de moins de 20 cm : elles ont moins de graines et une chair plus ferme.

Pour aller plus loin : les spaghettis de courgettes, courgettes et viande hachée et conserver les courgettes. Pour les tailler : nos spiraliseurs.

Questions fréquentes

Comment cuisiner la courgette de façon originale ?

En carpaccio, en spaghettis, en galettes, en fleurs farcies, en gâteau au chocolat ou en chips au four.

Comment éviter que les courgettes rendent de l'eau ?

Salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes, puis pressez-les dans un torchon.

Peut-on manger la courgette crue ?

Oui, jeune et ferme, en fines tranches ou en spaghettis, avec une vinaigrette au citron.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, la peau est tendre et donne de la couleur ; épluchez seulement les grosses courgettes à peau épaisse.

Comment conserver les courgettes ?

Une semaine dans le bac à légumes, non lavées ; au-delà, râpées et congelées.