Courgettes et viande hachée : 6 recettes faciles
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Courgettes et viande hachée se marient dans des plats rapides et économiques : courgettes farcies au four, gratin de courgettes au bœuf, poêlée à la tomate, lasagnes de courgettes, moussaka de courgettes ou tian. Comptez 1 courgette moyenne et 100 g de viande par personne. Le secret commun à toutes ces recettes : faire dégorger ou précuire les courgettes, qui rendent beaucoup d'eau, pour éviter un plat détrempé.
L'essentiel
- Proportions : 1 courgette et 100 g de viande par personne.
- Anti-eau : saler et égoutter, ou précuire les courgettes.
- Express : poêlée courgettes-bœuf haché en 20 minutes.
- Au four : farcies, en gratin, en lasagnes.
Six recettes courgettes et viande hachée
La poêlée express pas à pas
Pour 4 personnes :
- Faites dorer 400 g de viande hachée avec 1 oignon émincé dans une grande poêle.
- Ajoutez 4 courgettes coupées en dés et faites-les sauter 8 minutes à feu vif.
- Versez 200 g de tomates concassées, 1 gousse d'ail, du thym, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter 10 minutes à découvert pour que l'eau des courgettes s'évapore.
- Servez avec du riz, des pâtes ou de la semoule, parsemé de basilic.
Les courgettes farcies, pas à pas
Pour 4 personnes :
- Coupez 4 courgettes en deux dans la longueur et évidez-les à la cuillère en gardant 5 mm de chair. Hachez la chair retirée.
- Précuisez les barquettes 10 minutes au four à 200 °C, face creuse vers le bas, pour qu'elles rendent leur eau.
- Préparez la farce : faites dorer 400 g de viande hachée avec un oignon, ajoutez la chair hachée, une gousse d'ail, du thym, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, sel et poivre, et laissez réduire 5 minutes.
- Garnissez les courgettes, parsemez de fromage râpé ou de chapelure.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
Les courgettes rondes se farcissent de la même façon : on découpe un chapeau, on évide, on précuit 10 minutes, on garnit et on remet le chapeau. Pour les préparer : éplucher et évider une courgette.
Les lasagnes de courgettes, pas à pas
- Taillez 3 grosses courgettes en tranches de 3 à 4 mm dans la longueur, à la mandoline.
- Salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez-les ; mieux encore, faites-les griller 2 minutes par face à la poêle.
- Préparez une bolognaise épaisse avec 400 g de viande hachée, un oignon et 400 g de tomates concassées, réduite 20 minutes.
- Montez en couches dans un plat : courgettes, bolognaise, un peu de béchamel ou de ricotta, et recommencez.
- Terminez par du fromage râpé et enfournez 30 minutes à 180 °C. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Éviter un plat détrempé
- Salez les tranches de courgette et laissez-les dégorger 20 minutes, puis essuyez-les.
- Précuisez-les 5 minutes à la poêle ou au four avant un gratin ou des lasagnes.
- Épaississez la sauce avec un peu de concentré de tomate.
Pour d'autres légumes : légumes et viande hachée. Pour une version au robot : la courgette au Monsieur Cuisine. Pour la farce : la farce à la viande hachée. Et pour couper les courgettes : nos mandolines.
Questions fréquentes
Que faire avec des courgettes et de la viande hachée ?
Une poêlée à la tomate, des courgettes farcies, un gratin, des lasagnes de courgettes ou une moussaka.
Comment éviter que les courgettes rendent de l'eau ?
Faites-les dégorger au sel 20 minutes ou précuisez-les avant de les intégrer au plat.
Combien de temps cuire des courgettes farcies ?
35 à 45 minutes au four à 180 °C.
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Oui, 10 minutes au four à 200 °C, face creuse vers le bas : elles rendent leur eau et cuisent en même temps que la farce.
Comment faire des lasagnes de courgettes qui ne rendent pas d'eau ?
Faites dégorger ou griller les tranches de courgette avant le montage, et utilisez une bolognaise bien réduite.
Quelle quantité par personne ?
Une courgette moyenne et environ 100 g de viande hachée.
Quelle recette rapide courgettes et bœuf haché ?
La poêlée à la tomate, prête en 20 minutes.
