Utiliser un laminoir
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le laminoir abaisse la pâte progressivement entre deux rouleaux. Farinez légèrement la pâte et le tapis, réglez l'écartement au plus large, puis passez la pâte en réduisant l'épaisseur de quelques millimètres à chaque passage, sans brûler les étapes : un écart trop brutal déchire la pâte. Pour un feuilletage ou une pâte à croissants, travaillez une pâte bien froide et alternez le sens de passage. Nettoyez rouleaux et tapis à la brosse sèche après usage, sans eau sur les parties mécaniques.
L'essentiel
- Farine légère sur pâte et tapis.
- Écartement réduit progressivement.
- Pâte froide pour le feuilletage.
- Alterner le sens de passage.
- Nettoyage à sec.
Utiliser un laminoir
- Farinez légèrement la pâte et le tapis.
- Réglez l'écartement au plus large.
- Passez la pâte, puis réduisez de quelques millimètres.
- Répétez jusqu'à l'épaisseur voulue.
- Brossez rouleaux et tapis après usage.
Épaisseurs indicatives
Nos conseils
- Une pâte qui chauffe devient collante : remettez-la au frais.
- Ne forcez pas un passage trop serré.
- Gardez les mains éloignées des rouleaux.
- Faites vérifier régulièrement les sécurités.
À lire aussi : choisir un laminoir, un laminoir d'occasion, le rouleau réglable.
Questions fréquentes
Comment utiliser un laminoir ?
En réduisant l'écartement progressivement à chaque passage.
Pourquoi la pâte se déchire ?
L'écart entre deux passages est trop grand.
Comment le nettoyer ?
À la brosse sèche.
