Que faire avec un reste de ganache au chocolat ?

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Un reste de ganache au chocolat se transforme facilement. Une fois refroidie et ferme, roulez-la en truffes enrobées de cacao. Encore souple, elle fourre macarons, sablés, tartelettes ou crêpes. Réchauffée avec un peu de crème ou de lait, elle devient une sauce chocolat ou un chocolat chaud express. Fouettée froide, elle donne une crème montée pour garnir un gâteau. Elle se garde 5 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et 3 mois au congélateur.

Que faire avec un reste de ganache au chocolat ?

1. Pour des truffes, laissez la ganache durcir au frais 2 heures.
2. Prélevez des petites portions à la cuillère.
3. Roulez-les rapidement entre les mains.
4. Enrobez-les de cacao amer.
5. Gardez-les au frais dans une boîte.

Idées avec un reste de ganache

Nos conseils

• Réchauffez la ganache doucement, au bain-marie ou par paliers au micro-ondes.
• Une ganache qui a tranché se rattrape avec un peu de lait chaud, en fouettant.
• Ajoutez une pointe de café ou d'épices aux truffes.
• Ne recongelez pas une ganache décongelée.

À lire aussi : que faire avec du chocolat fondu, que faire d'une crème pâtissière au chocolat, faire une sauce au chocolat.

Questions fréquentes

Que faire avec un reste de ganache au chocolat ?

Des truffes, une sauce, un chocolat chaud, un fourrage ou une ganache montée.

Combien de temps se garde une ganache ?

5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Comment réchauffer une ganache ?

Doucement, au bain-marie ou par paliers au micro-ondes.