Le Saint-Honoré, une pâtisserie de tradition

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le Saint-Honoré doit son nom au saint patron des boulangers et des pâtissiers. Né à Paris au XIXe siècle, il associe un fond de pâte feuilletée ou brisée, une couronne de pâte à choux, de petits choux garnis et glacés au caramel, et une crème légère : traditionnellement la crème chiboust, aujourd'hui souvent une chantilly dressée à la douille spéciale. C'est une pâtisserie de technique, qui demande de maîtriser la pâte à choux et le caramel, mais qui se réalise à la maison en s'organisant.

Le Saint-Honoré, une pâtisserie de tradition

1. Cuisez le fond de pâte et la couronne de choux.
2. Cuisez les petits choux.
3. Garnissez les choux de crème pâtissière.
4. Trempez-les dans le caramel et collez-les sur la couronne.
5. Dressez la crème au centre à la douille.

Les éléments du Saint-Honoré

Nos conseils

• Préparez la pâte à choux et la crème la veille.
• Attention aux brûlures avec le caramel : trempez les choux avec précaution.
• Montez le gâteau le jour même.
• Une douille à Saint-Honoré donne le décor classique.

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Questions fréquentes

D'où vient le nom Saint-Honoré ?

Du saint patron des boulangers et pâtissiers.

Quelle crème dans un Saint-Honoré ?

Traditionnellement la crème chiboust, souvent une chantilly aujourd'hui.

Peut-on le faire à la maison ?

Oui, en préparant les éléments la veille.

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