Génoise au chocolat

Article mis à jour le 1er octobre 2026

La génoise au chocolat sert de base aux gâteaux roulés, aux forêts-noires et aux layer cakes. Pour un moule de 24 cm : 4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine et 20 g de cacao. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange tiédisse, puis hors du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse, triple de volume et forme un ruban. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés. Versez dans un moule chemisé et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.

Génoise au chocolat

1. Fouettez œufs et sucre au bain-marie jusqu'à tiédeur.
2. Continuez hors du feu jusqu'au ruban.
3. Tamisez la farine et le cacao.
4. Incorporez-les délicatement à la maryse.
5. Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.

Génoise selon l'usage

Nos conseils

• Ne cessez pas de fouetter : c'est l'air qui fait lever.
• Imbibez-la de sirop pour plus de moelleux.
• Elle se prépare la veille, filmée.
• Elle se coupe mieux bien froide.

À lire aussi : préparer une génoise la veille, le gâteau roulé au chocolat, la forêt-noire.

Questions fréquentes

Comment faire une génoise au chocolat ?

4 œufs, 100 g de sucre fouettés au ruban, 80 g de farine et 20 g de cacao.

Combien de temps de cuisson ?

20 à 25 minutes à 180 °C.

Pourquoi ma génoise retombe ?

Les œufs n'ont pas été assez fouettés ou la pâte a été trop mélangée.