Ganache au chocolat sans crème liquide : 5 remplaçants qui marchent

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour une ganache au chocolat sans crème liquide, remplacez la crème par du lait entier additionné de beurre : 100 g de chocolat noir, 60 ml de lait entier chaud et 20 g de beurre donnent une ganache lisse à tartiner ou à couler. Le lait de coco (en brique, bien remué) fonctionne aussi, à volume égal avec la crème, pour une version sans lactose. Le mascarpone donne une ganache plus épaisse, idéale pour garnir. Versez le liquide chaud sur le chocolat haché, attendez 1 minute, puis mélangez du centre vers les bords.

Par quoi remplacer la crème

La ganache au lait pas à pas

1. Hachez finement 100 g de chocolat noir et mettez-le dans un bol.
2. Chauffez 60 ml de lait entier jusqu'aux premiers frémissements.
3. Versez le lait sur le chocolat, attendez 1 minute sans toucher.
4. Mélangez à la spatule en petits cercles, du centre vers les bords, jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.
5. Ajoutez 20 g de beurre en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Pour une ganache de chocolat au lait, comptez 150 g de chocolat pour la même quantité de liquide ; pour du chocolat blanc, 200 g : ils contiennent moins de cacao et prennent moins.

Selon l'usage

• Pour napper un gâteau : utilisez la ganache tiède, vers 35 °C.
• Pour garnir des macarons ou un layer cake : laissez-la prendre 2 heures au frais, ou choisissez la version au mascarpone.
• Pour une ganache montée : la crème reste nécessaire, car le lait ne se fouette pas.

Pour aller plus loin : un glaçage au chocolat sans crème, faire fondre du chocolat et la chantilly au chocolat. Pour les moules : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire une ganache sans crème liquide ?

Remplacez la crème par du lait entier chaud et un peu de beurre : 60 ml de lait et 20 g de beurre pour 100 g de chocolat noir.

Peut-on faire une ganache avec du lait ?

Oui, en ajoutant du beurre pour compenser la matière grasse de la crème.

Quelle ganache sans lactose ?

Avec du lait de coco, en même quantité que la crème, et un chocolat noir sans lait.

Pourquoi ma ganache a tranché ?

Le liquide était trop chaud ou trop abondant. Ajoutez une cuillère de lait froid et mélangez vivement.

Peut-on monter une ganache sans crème ?

Non : seule la crème riche en matière grasse se fouette ; utilisez la version au mascarpone pour une texture ferme.