Velouté de courgettes au Monsieur Cuisine : la recette officielle

Article mis à jour le 20 septembre 2026

La recette officielle Monsieur Cuisine du velouté de courgettes tient en trois réglages : Turbo 4 secondes pour hacher l'oignon et l'ail, 15 minutes / vitesse 1 / 90 °C pour la cuisson, puis 1 minute en montant progressivement de la vitesse 3 à la vitesse 8 pour mixer. Pour 4 portions : 500 g de courgettes, 500 ml d'eau avec un bouillon cube, 20 g d'oignon, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre et 50 g de fromage fondu.

La recette officielle, pour 4 portions

Ingrédients : 20 g d'oignon, 1 gousse d'ail, 500 g de courgettes, 500 ml d'eau, 1 bouillon cube de légumes, ½ cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre, 25 g de beurre, 50 g de fromage fondu.

1. Épluchez l'oignon et l'ail, mettez-les dans le bol, gobelet doseur en place, et hachez 4 secondes en Turbo.
2. Ramenez le hachis vers le fond du bol avec la spatule. C'est ce geste qui évite les morceaux d'oignon crus dans le velouté fini.
3. Parez et lavez les courgettes, coupez-les en deux puis en gros tronçons, et mettez-les dans le bol. Inutile de les éplucher : la peau donne la couleur verte.
4. Ajoutez l'eau, le bouillon cube, le sel et le poivre, puis remettez le gobelet doseur.
5. Faites cuire 15 minutes / vitesse 1 / 90 °C.
6. Ajoutez le beurre et le fromage fondu, gobelet doseur en place, et mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 3 à la vitesse 8.
7. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Pour 6 portions, la version officielle passe à 750 g de courgettes et 750 ml de bouillon chaud, avec 30 g d'oignon. Les réglages, eux, ne changent pas.

La variante pomme de terre

C'est la version la plus recherchée, et elle s'obtient sans changer les réglages : remplacez 200 g de courgettes par 200 g de pomme de terre coupée en cubes de 2 cm, ajoutés en même temps que les courgettes. La pomme de terre épaissit le velouté et adoucit l'acidité de la courgette.

Deux points à respecter :

• Des cubes de taille régulière : une pomme de terre en gros morceaux n'est pas cuite au bout de 15 minutes à 90 °C.
• Le même volume de liquide : la pomme de terre absorbe, donc le velouté sera naturellement plus épais. Ajoutez 50 ml d'eau chaude au moment de mixer si la texture vous paraît lourde.

Et le fromage fondu type Vache qui rit ?

Il est déjà dans la recette officielle : les 50 g de « fromage fondu » ajoutés avant le mixage, ce sont exactement ces portions de fromage à tartiner. C'est ce qui donne au velouté sa texture crémeuse sans crème fraîche.

Les variantes possibles, à quantité égale :

• Fromage à pâte dure râpé, parmesan par exemple : le livret officiel le propose explicitement en remplacement.
• Chèvre frais : plus typé, à réduire à 40 g.
• Sans fromage : remplacez par 50 g de crème, ou rien du tout pour une version légère, mais mixez alors 20 secondes de plus pour compenser la texture.

Selon votre appareil

La recette est publiée pour le Connect et pour le Smart, avec les mêmes quantités et les mêmes réglages. Sur un Édition Plus, plus ancien, adaptez : la cuisson se fait à la température la plus proche disponible et le mixage se termine sur la vitesse maximale de l'appareil, en montant toujours progressivement.

Une règle vaut pour tous les modèles : ne remplissez jamais le bol au-delà du repère maximal quand la préparation est chaude, et montez la vitesse par paliers. Un velouté brûlant mixé d'un coup à pleine vitesse remonte par le couvercle. Les repères de remplissage et de vitesse sont détaillés dans notre mode d'emploi du Monsieur Cuisine.

Conserver et congeler

• Au réfrigérateur : 3 jours dans un contenant fermé, une fois refroidi.
• Au congélateur : jusqu'à 3 mois. Congelez-le sans le fromage et ajoutez-le au réchauffage, sinon la texture graine.
• Réchauffage : 5 minutes / vitesse 1 / 90 °C dans le bol, ou à la casserole à feu doux.

Pour d'autres préparations avec le même légume, voir notre sélection de recettes de courgette au Monsieur Cuisine. Le principe du mixage progressif vaut aussi pour les autres veloutés, comme celui détaillé dans les recettes de chou-fleur. Et pour cuire les légumes autrement, voir la cuisson vapeur au Monsieur Cuisine.

Questions fréquentes

Quels réglages pour un velouté de courgettes au Monsieur Cuisine ?

15 minutes / vitesse 1 / 90 °C pour la cuisson, puis 1 minute de vitesse 3 à 8 pour mixer, après un hachage de 4 secondes en Turbo.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. La recette officielle demande de les parer et de les laver, pas de les peler : la peau donne la couleur et tient à la cuisson.

Combien de courgettes pour 4 personnes ?

500 g, soit deux courgettes moyennes, avec 500 ml de bouillon.

Comment épaissir un velouté trop liquide ?

En ajoutant une pomme de terre cuite ou en mixant plus longtemps à haute vitesse. À l'inverse, un velouté trop épais se détend avec de l'eau chaude au moment du mixage.

Peut-on le faire avec des courgettes congelées ?

Oui, sans décongélation, en comptant 3 à 4 minutes de cuisson supplémentaires à 90 °C.

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