Que faire avec des carapaces de crevettes au Thermomix ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Thermomix, les carapaces et têtes de crevettes donnent une bisque ou un fumet très parfumés : on les fait revenir 5 minutes à 120 °C avec un peu d'huile, une échalote et du concentré de tomates, on déglace au cognac ou au vin blanc, on couvre de 600 g d'eau et on laisse cuire 20 minutes à 100 °C en vitesse 1. On mixe ensuite et on filtre soigneusement au chinois. Le fumet sert de base à une sauce, un risotto ou une soupe de poisson.
L'essentiel
- Base : carapaces et têtes de 500 g de crevettes.
- Revenir : 5 min, 120 °C, vitesse 1, avec échalote et concentré.
- Cuisson : 600 g d'eau, 20 min, 100 °C, vitesse 1.
- Mixer puis filtrer : au chinois, en pressant.
- Usages : bisque, sauce, risotto, soupe.
La recette pas à pas
Ingrédients : Carapaces et têtes de 500 g de crevettes, 1 échalote, 1 c.s. d'huile d'olive, 1 c.s. de concentré de tomates, 30 g de cognac ou 100 g de vin blanc, 600 g d'eau, 1 bouquet garni ; pour la bisque : 100 g de crème.
- Hachez l'échalote 3 s, vitesse 5.
- Ajoutez l'huile, les carapaces et le concentré de tomates 5 min, 120 °C, vitesse 1.
- Versez le cognac ou le vin blanc, puis l'eau et le bouquet garni 20 min, 100 °C, vitesse 1.
- Retirez le bouquet garni et mixez 30 s, vitesse 6.
- Filtrez au chinois en pressant bien. Pour une bisque, ajoutez la crème et réchauffez 3 min à 90 °C en vitesse 2.
Réglages courants des fumets au Thermomix ; les carapaces doivent être mixées à vitesse modérée et filtrées très finement.
Nos conseils
- Congelez les carapaces au fil des repas jusqu'à en avoir assez.
- Filtrez deux fois si nécessaire : aucun éclat ne doit rester.
- Le fumet se congèle en portions.
- Un peu de piment d'Espelette relève la bisque.
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Questions fréquentes
Que faire avec des carapaces de crevettes au Thermomix ?
Une bisque ou un fumet : carapaces revenues, eau, 20 min à 100 °C, puis mixage et filtrage.
Faut-il filtrer la bisque ?
Oui, au chinois, pour retirer tous les éclats de carapace.
Peut-on congeler les carapaces ?
Oui, jusqu'à en avoir une quantité suffisante.
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