Jambon au porto au Thermomix : la recette facile

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le jambon au porto se prépare au Thermomix en deux temps : on réchauffe 4 à 6 tranches épaisses de jambon cuit dans le Varoma, pendant que la sauce cuit dans le bol. Pour la sauce, faites revenir une échalote hachée dans 20 g de beurre, déglacez avec 15 cl de porto rouge, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez 20 cl de crème et 1 cuillère à café de maïzena délayée. Nappez le jambon et servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée. Les temps ci-dessous sont indicatifs : adaptez-les à votre modèle.

Les ingrédients

La recette pas à pas

1. Hachez l'échalote quelques secondes à vitesse moyenne, raclez les parois.
2. Faites-la revenir avec le beurre 3 minutes à 100 °C, vitesse lente.
3. Versez le porto et laissez réduire environ 8 minutes à température Varoma, gobelet retiré et panier posé sur le couvercle pour limiter les projections.
4. Pendant ce temps, disposez les pommes de terre en morceaux dans le Varoma et les tranches de jambon roulées sur le plateau.
5. Ajoutez la crème et la maïzena délayée, installez le Varoma et cuisez 20 à 25 minutes à température Varoma, vitesse lente.
6. Goûtez la sauce, poivrez, puis nappez le jambon au moment de servir.

Sans Varoma, réchauffez le jambon 10 minutes au four à 160 °C, couvert, et nappez-le de la sauce préparée au robot.

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Questions fréquentes

Comment faire un jambon au porto au Thermomix ?

Préparez la sauce dans le bol (échalote, porto réduit, crème) et réchauffez le jambon dans le Varoma en même temps.

Quel porto pour la sauce ?

Un porto rouge de type ruby, plus fruité, convient bien à la sauce.

Que servir avec le jambon au porto ?

Des pommes de terre vapeur, une purée, des champignons ou des haricots verts.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, elle se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement.

Comment épaissir la sauce au porto ?

Avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide, ou en la laissant réduire plus longtemps.

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