Faire du sucre perlé au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, on obtient un sucre « perlé » maison à partir de sucre en morceaux : 100 g de morceaux, 2 à 3 impulsions Turbo, puis on tamise pour retirer la poudre et garder les grains. Le résultat est un sucre concassé irrégulier, très proche du sucre perlé du commerce pour décorer chouquettes, brioches et pains au lait. Attention à ne pas mixer en continu : en quelques secondes, on obtiendrait du sucre glace.

La recette pas à pas

Ingrédients : 100 g de sucre en morceaux.

1. Mettez le sucre en morceaux dans le bol sec.
2. Concassez 2 à 3 impulsions Turbo.
3. Versez dans un tamis fin au-dessus d'un bol : la poudre passe, les grains restent.
4. Gardez les grains dans un bocal fermé ; la poudre sert pour une pâte ou un glaçage.

Réglages courants du Thermomix ; la taille des grains dépend du nombre d'impulsions.

Selon la taille des grains

Nos conseils

• Le bol doit être parfaitement sec : l'humidité fait coller le sucre.
• Concassez juste ce dont vous avez besoin : le sucre concassé reprend l'humidité.
• Pour des grains plus réguliers, mouillez légèrement le sucre concassé, étalez-le et laissez-le sécher une nuit.
• Posez le sucre sur la pâte dorée à l'œuf juste avant d'enfourner.

À lire aussi : sucre glace au Thermomix, la fonction Turbo, le mode Cuisson du sucre.

Questions fréquentes

Comment faire du sucre perlé au Thermomix ?

Sucre en morceaux, 2 à 3 impulsions Turbo, puis tamisage pour retirer la poudre.

Peut-on partir de sucre en poudre ?

Pas pour des grains : le sucre en poudre ne fait que s'affiner.

Comment éviter d'obtenir du sucre glace ?

Utilisez des impulsions courtes, jamais un mixage continu.

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