Farine de châtaigne au Thermomix : la méthode avec des châtaignes sèches

Article mis à jour le 29 septembre 2026

La farine de châtaigne se fait au Thermomix à partir de châtaignes sèches, jamais fraîches : une châtaigne fraîche donne une pâte, pas une farine. Mixez 250 g de châtaignes sèches environ 1 minute à vitesse 10, tamisez, puis remixez les morceaux restés dans le tamis. On obtient une farine douce et parfumée, naturellement sans gluten, qui se garde quelques mois en bocal hermétique.

La farine de châtaigne au Thermomix, pas à pas

1. Vérifiez que les châtaignes sont bien sèches : dures et cassantes. Si elles plient, elles contiennent encore de l'eau et colleront aux lames.
2. Mettez 250 g de châtaignes sèches dans le bol, gobelet en place.
3. Mixez environ 1 minute à vitesse 10, en commençant progressivement.
4. Tamisez au-dessus d'un saladier. Remettez les morceaux restés dans le tamis et mixez de nouveau 30 secondes à vitesse 10.
5. Laissez refroidir la farine avant de la mettre en bocal : la mouture la chauffe un peu.

Les réglages sont indicatifs pour un TM5 ou un TM6. Ne dépassez pas 250 g par mouture : au-delà, le mixage est moins fin et le moteur force. Un bol parfaitement sec est indispensable.

Sécher ses propres châtaignes

Pour partir de châtaignes fraîches, il faut d'abord les éplucher, puis les sécher longuement : au déshydrateur, ou au four à basse température (environ 50 °C), porte entrouverte, pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient dures comme du bois. Pour l'épluchage : éplucher les châtaignes facilement. Les autres façons de les garder : conserver les châtaignes.

Cuire les châtaignes au Thermomix

Pour des châtaignes fraîches cuites, le Varoma fait très bien l'affaire : versez 500 g d'eau dans le bol, disposez les châtaignes incisées dans le Varoma, et lancez environ 30 minutes, température Varoma, vitesse 1. Elles sont cuites quand la pointe d'un couteau entre facilement. Pelez-les chaudes : elles sont alors prêtes pour une purée ou un velouté, comme le velouté de châtaigne au Thermomix.

Que faire avec la farine de châtaigne

• Gâteaux et moelleux : remplacez 30 à 50 % de la farine de blé par de la farine de châtaigne, ou utilisez-la seule dans un fondant au chocolat.
• Crêpes : moitié farine de châtaigne, moitié farine de blé, pour des crêpes au goût de noisette.
• Pain : 20 à 30 % dans une pâte à pain, car elle ne lève pas seule, faute de gluten.
• Recettes traditionnelles : polenta de châtaigne corse (pulenda), castagnaccio italien.

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Questions fréquentes

Comment faire de la farine de châtaigne au Thermomix ?

Mixez 250 g de châtaignes sèches environ 1 minute à vitesse 10, tamisez, puis remixez les morceaux restés dans le tamis.

Peut-on faire de la farine avec des châtaignes fraîches ?

Non, il faut d'abord les éplucher et les sécher jusqu'à ce qu'elles soient dures et cassantes. Fraîches, elles donnent une pâte.

Comment cuire des châtaignes au Thermomix ?

Incisées, dans le Varoma, avec 500 g d'eau dans le bol, environ 30 minutes à température Varoma, vitesse 1.

Combien de temps se garde la farine de châtaigne maison ?

Quelques mois dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Au-delà, elle perd son parfum.

La farine de châtaigne contient-elle du gluten ?

Non, la châtaigne n'en contient pas. En cas de maladie cœliaque, vérifiez toutefois que vos châtaignes sèches n'ont pas été conditionnées avec des céréales.

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