Congeler du persil frais : 3 méthodes simples
Article mis à jour le 6 octobre 2026
Oui, le persil frais se congèle très bien, et c'est la meilleure façon de le garder plusieurs mois. Lavez-le, séchez-le parfaitement, puis congelez-le haché dans un sachet à plat, ou en cubes dans un bac à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile. Il se conserve ainsi environ 6 mois et s'utilise directement, sans décongélation, dans les plats cuisinés, les sauces et les soupes.
L'essentiel
- Préparer : laver, essorer, sécher complètement, retirer les grosses tiges.
- 3 méthodes : haché en sachet, en brins entiers, en cubes dans un bac à glaçons.
- Durée : environ 6 mois au congélateur à −18 °C.
- Utilisation : sans décongeler, dans les préparations cuites ou les sauces.
Bien préparer le persil avant de le congeler
Le persil se congèle frais, le jour de l'achat ou de la cueillette, avant qu'il ne commence à jaunir. Pour garder le persil frais pour le conserver au mieux :
- Rincez-le sous l'eau froide, ou plongez-le dans une bassine d'eau pour faire tomber la terre.
- Essorez-le à l'essoreuse à salade.
- Étalez-le sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-le sécher complètement : l'eau restante formerait des cristaux de glace et des paquets.
- Retirez les grosses tiges, plus fibreuses (elles parfument très bien un bouillon : congelez-les à part).
3 méthodes pour congeler le persil
1. Haché, dans un sachet
Ciselez les feuilles au couteau ou aux ciseaux de cuisine, mettez-les dans un sachet de congélation, chassez l'air et congelez à plat. Secouez le sachet au bout d'une heure pour que le persil ne fasse pas un bloc : vous prélèverez ensuite la quantité voulue, à la cuillère. C'est la méthode la plus pratique au quotidien.
2. En brins entiers
Placez les petits bouquets bien secs dans un sachet ou une boîte hermétique. Une fois congelés, les brins s'émiettent facilement entre les doigts, sans planche ni couteau. Pratique pour les grandes quantités.
3. En cubes, dans un bac à glaçons
Remplissez un bac à glaçons pour conserver le persil de persil haché, puis couvrez d'un peu d'eau, d'huile d'olive ou de beurre fondu. Une fois pris, démoulez les cubes et rangez-les dans un sachet. Chaque cube correspond à une portion à jeter directement dans une poêlée ou une sauce. Les bacs à glaçons en silicone sont les plus faciles à démouler.
Combien de temps se conserve le persil congelé
Environ 6 mois à −18 °C. Il reste consommable au-delà, mais perd peu à peu sa couleur et son parfum. Notez la date sur le sachet, et ne recongelez jamais du persil décongelé.
Comment utiliser le persil congelé
- Sans décongeler : ajoutez-le directement en fin de cuisson dans les plats chauds, sauces, soupes, poêlées.
- Dans les préparations froides (taboulé, vinaigrette, beurre persillé), laissez-le quelques minutes à température ambiante : il garde son goût mais perd son croquant.
- Pas en décoration : congelé, le persil ramollit et noircit un peu à la décongélation. Pour le décor, gardez quelques brins frais.
Les autres façons de conserver le persil
Pour quelques jours seulement, le persil se garde au réfrigérateur, tiges dans un verre d'eau ou dans un bocal : voir conserver le persil dans un bocal. Les mêmes méthodes de congélation valent pour la coriandre et la ciboulette, et le guide conserver les herbes aromatiques les compare toutes.
Questions fréquentes
Peut-on congeler du persil frais ?
Oui, après l'avoir lavé et bien séché, haché ou en brins, en sachet ou en bac à glaçons.
Faut-il blanchir le persil avant de le congeler ?
Non, ce n'est pas nécessaire : il se congèle cru, simplement lavé et séché.
Comment décongeler le persil ?
Inutile pour les plats chauds : utilisez-le congelé. Pour un plat froid, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
Le persil congelé garde-t-il son goût ?
Oui, l'essentiel de son parfum est préservé pendant plusieurs mois, mais il perd sa texture croquante.
