Riz de Camargue : bien le cuire selon la variété
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le riz de Camargue, cultivé dans le delta du Rhône et protégé par une IGP, se cuit comme les autres riz de sa catégorie : ce qui change tout, c'est de savoir lequel on a dans le paquet. Le riz long blanc cuit en 12 minutes dans 1,5 fois son volume d'eau, le riz rond en 15 à 18 minutes, le riz complet en 35 minutes dans 2 volumes d'eau et le riz rouge, complet lui aussi, en 40 minutes dans 2,5 volumes. Laissez-le toujours reposer 5 minutes à couvert, hors du feu, avant de l'égrainer.
L'essentiel
- Long blanc : 1,5 volume d'eau, 12 minutes à couvert.
- Rond : 15 à 18 minutes, pour les desserts et les plats crémeux.
- Complet : 2 volumes d'eau, 35 minutes.
- Rouge : 2,5 volumes d'eau, 40 minutes.
Les riz de Camargue et leur cuisson
Le riz long de Camargue par absorption, pas à pas
- Rincez le riz 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- Mesurez 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau froide, dans une casserole à fond épais.
- Portez à ébullition, salez, puis baissez au minimum et couvrez.
- Laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes, couvert, puis égrainez à la fourchette.
Le riz rouge de Camargue garde du croquant même bien cuit : c'est normal, son enveloppe reste entière. Il se marie bien avec les légumes rôtis et le poisson.
Les bases : cuire le riz à la perfection, rincer le riz et le volume d'eau. Un autre riz à part : le riz cassé. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Comment cuire le riz de Camargue ?
Par absorption : 1 volume de riz long pour 1,5 volume d'eau, 12 minutes à couvert, puis 5 minutes de repos.
Combien de temps cuire le riz rouge de Camargue ?
Environ 40 minutes dans 2,5 volumes d'eau, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes.
Faut-il rincer le riz de Camargue ?
Oui pour le riz blanc long, afin d'éliminer l'amidon de surface ; ce n'est pas utile pour le riz rond destiné aux plats crémeux.
Qu'est-ce que l'IGP riz de Camargue ?
Une indication géographique protégée qui garantit que le riz est cultivé et conditionné dans la zone de production camarguaise.
Faut-il faire tremper le riz complet ?
Ce n'est pas obligatoire, mais 1 heure de trempage raccourcit la cuisson d'environ 10 minutes.
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